第九章发酵肉制品

微生物菌种发酵乳杆菌知识科普思维导图


发酵乳杆菌

发酵法目的|条件： 经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。

发酵法目的|条件

　　赖氨酸发酵法，树图思维导图整理如下：
　　二步发酵法
　　（又称前体添加法）50年代初开发的二步发酵法以赖氨酸的前体二氨基庚二酸为原料，借助微生物生产的酶（二氨基庚二酸脱羧酶），使其脱羧后转变为赖氨酸。由于二氨基庚二酸也是用发酵法生产的，所以称二步发酵法。

赖氨酸发酵法

肉制品类卫生标准： 《猪肉卫生标准》GB2707-1994 本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许在市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。 《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》GB2708-1994 本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。

肉制品类卫生标准

素食者的食物中普遍缺乏维生素B12等营养物质，而维生素B12与神经系统疾病、血液病等密切相关。但是，终生保持以食用蔬菜为传统的韩国百岁老人，他们的维生素B12的摄取却保持在正常范围。

食品发酵产生维生素B12 专家称发酵食品有益长寿

消费者购买肉制品应从以下几个方面加以注意：

教你如何挑选肉制品

发酵法  发酵的主要目的：
⑴改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。如六神曲、淡豆鼓。 ⑵增强疗效。如半夏曲。 发酵的操作方法： 1、温度：一般发酵的最佳温度以30—37℃为宜。 2、相对湿度：一般相对湿度控制在 70%～80%为宜。

中药炮制发酵|发芽法

（一）发芽法 1、发芽法操作方法 1、新鲜成熟果实或种子，2、温度（18～25℃），湿度（含水量42～45%），浸泡发芽（芽长出0.2～1cm）。 2、发芽法炮制目的：改变原有功能，产生新的功效，扩大用药品种， 3、举例： （1）麦芽 通过浸渍（8倍稀释的石灰水饱和液中浸4～6h，可提高发芽率）、发芽（长到0.5cm）、干燥而得。

药物发酵法与药物发芽法

近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。

想长寿，离不开发酵食品

怎样把东西卖得更好？怎样让更多的人知道搜易得？又怎样得到广大消费者的信任？“酒香不怕巷子深”，郭洪驰在酿一坛好酒，而这酒香又从何而来呢？他挑选了“信用”这只好曲来发酵。

挑选“信用”这只好曲来发酵

赖氨酸的发酵方法： 二步发酵法 （又称前体添加法）50年代初开发的二步发酵法以赖氨酸的前体二氨基庚二酸为原料，借助微生物生产的酶（二氨基庚二酸脱羧酶），使其脱羧后转变为赖氨酸。由于二氨基庚二酸也是用发酵法生产的，所以称二步发酵法。

赖氨酸的发酵方法

　　近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。

保持年轻 多吃发酵食物

经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下， 由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。 目的： ①改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】； ②增强疗效【半夏曲】 发酵品的质量要求： ①气味要芳香无霉味、酸败味； ②曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。

中药炮制发酵法

介绍发酵所需设备、原料及菌的种类知识点

发酵生产技术

发酵生产技术思维导图

微生物发酵机制与能量代谢途径相关内容分解

微生物发酵机制与能量代谢途径

高中生物传统发酵技术知识点思维导图

高中生物传统发酵技术知识点

肉制品生产线承包合同范本 第1篇甲方：乙方：甲乙双方本着友好协商的原则，双方就采购货品事宜，达成以下合同：一、单价及数量二、交货时间与地点交货时间：交货地点：1、交货期限应当按照合同规定履行。任何一方要求提前或延期的，应当在事先与对方达成合同，并按合同执行。2、交货时应由乙方自备运输工具，将货品送至甲方指定的交货地点。

肉制品生产线承包合同范本(通用6篇)

生物必修三   传统发酵技术的应用 内容包括菌种特点，制作泡菜，果酒和果醋，等主要内容归纳总结

生物必修三 传统发酵技术的应用 

近日，记者从国家质检总局官网了解到，在公布的肉制品(熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品)质量监督抽查中，9种不合格肉制品上黑榜，其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇，而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。

“迎宾”“京状元”等9种不合格肉制品上黑榜

肉制品类的卫生标准是什么？相信这是大家最想知道，最想了解的问题。下面树图思维导图小编为大家搜集整理了相关信息，希望对大家了解肉制品类的卫生标准是什么能有所帮助。 肉制品类的卫生标准是什么？ 《猪肉卫生标准》GB2707-1994 本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许在市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。

肉制品类的卫生标准是什么

本思维导图为初中知识科普初中菌种介绍

微生物菌种发酵乳杆菌

微生物菌种发酵乳杆菌思维导图

推介人：南京农业学食品科技学院，彭增起教授成果介绍：

彭增起：禽肉制品“四非”加工新技术

随着生活节奏的加快，下班时购买熟肉制品成很人的选择那么，如何才能挑到新鲜又美味的熟食呢？里教家几小窍门：

颜色偏暗的熏肉制品亚硝酸盐含量低

﻿茶叶

昨天下午，中共中央机关刊物《求是》杂志社旗下的《小康》杂志与清华学联合发布《2011—2012中国饮食安全报告》记者从该报告中获悉，80.4%的人对当下的食品没有“安全感”，绝大（91.3%）的受访者非常关注食品安全事件。同时，报告里面提到了消费者最不放心的是熟肉制品，其次是膨化及油炸食品、鲜肉、乳制品和蔬菜。

熟肉制品 消费者最不放心

1范围 本标准适用于发酵酒及其配制酒。 2术语和定义 2.1发酵酒 以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒医`学教育网搜集整理。 2.2发酵酒的配制酒 以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

发酵酒及其配制酒-食品安全国家标准

据了解，苯甲酸属于化学防腐剂的一种，被企业用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。但长 期食用过多的苯甲酸可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。

山东部分非发酵性豆制品添加剂超标严重

非酿酒酵母筛选，工艺优化，顺序发酵等内容讲解

β-葡萄糖苷酶

β-葡萄糖苷酶思维脑图

《猪肉卫生标准》GB2707-1994 本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许在市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。 《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》GB2708-1994 本标准适用于活牛、羊、兔屠宰加工后，经兽医卫生检验符合市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。

肉制品类-食品卫生标准的分类及相关定义

2011年7-8月广州市质量技术监督局对该市生产领域的腌腊肉制品产品进行了专项监督抽查，共计抽查3个企业的4个产品。

广州质检抽查结果 腌腊肉制品合格率100%

（记者/欧志葵）禽始皇酱板鸭、鮀香酥肉松、明柱腊肠以及东莞嘉洲丰盛生产的盐焗鸡翅四肉制品不合格记者今天从省质监局获悉，上述问题产品其中有三种细菌超标，种酸价超标。

质监局：四种肉制品不合格 细菌或酸价超标

食品添加剂直是健康领域最被人们关注的话题之一，2011年也是如此从喧嚣一时的“燕窝”风波到隔夜蔬菜的检验结果，些事件把一食品添加剂推到了公众面，它就是亚硝酸盐——一种被用于发色固色的食品添加剂，同时也是一种公认的潜在致癌物。

合理使用亚硝酸盐可大大提高食用肉制品安全性

绪论，微生物代谢，发酵工艺等内容讲解

生物工艺原理

生物工艺原理思维脑图

青瓜早报：“疫苗案”持续发酵；阿里、腾讯计划入股WPP集团……1.长生生物去年研发费用仅1.2亿，有20亿元理财产品虽然整个疫苗行业都是高毛利率，但长生生物的表现尤为突出——其以91.59%的毛利率占据行业首位。相比毛利率，长生生物的研发投入要逊色得多。

青瓜早报：“疫苗案”持续发酵；阿里、腾讯计划入股WPP集团……

禽始皇酱板鸭、香酥肉松、明柱腊肠以及东莞嘉洲丰盛生产的盐焗鸡翅四肉制品不合格记者昨天从广东省质监局获悉，上述问题产品其中有三种细菌超标，种酸价超标。

四肉制品不合格 禽始皇酱板鸭大肠菌群超标160倍

周一(6月27日)英国上周公投意外脱欧的结果给市场带来的影响继续发酵，市场情绪依然十分悲观，市场普遍预计全球央行将会采取更多宽松措施。

杜琼熙：6.28英国脱欧持续发酵，油价暴跌，沥青多单空单被套怎么办？ 

江西省法制办日公布《江西省生猪屠宰管理办法（征求意见稿）》，向社会公开征求意见《办法》提出，屠宰厂（场点）发现其生产的生猪产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品。

江西省出台生猪管理办法加强肉制品安全

小小根火腿肠让雨润集团惹上麻烦，其马鞍山子公司供应给安徽合肥市的一家酒店火腿疑掺“过期肉”被厨师“踢爆”

雨润事件揭开潜规则 快过期冷鲜肉做成肉制品卖

本思维导图主要总结医疗卫生医学检验学知识：不发酵革兰阴性杆菌

医学检验学知识：不发酵革兰阴性杆菌

医学检验学知识：不发酵革兰阴性杆菌思维导图

<?xml version="1.0"?>  

氨基酸生产过去都是采用动植物蛋白质提取和化学合成法生产，而采用基因工程和细胞融合技术生成的“工程酶”进行发酵，其生产成本下降、污染减少，产量可成倍增加。

发酵工程技术成为食品添加剂生产首选方法

在收购世界最大的猪肉加工商史密斯菲尔德后，双汇集团决定从今年起将该品牌产品投放到中国一线城市。不过距离引入中国市场仅两个月，这些高大上的高端食品也开始绑上了“买一送一”的促销标签。

双汇高利润寄托遭市场冷落 史密斯菲尔德上市两月即降价  

美国希望在签署世贸组织协议前颁发肉制品出口许可证|||北京WTO事

青瓜早报：比亚迪“广告门”事件发酵；拼多多更新招股书：拟登陆纳斯达克融资18.7亿美元1、比亚迪广告门供应商竞智广告：和比亚迪已签署17份合同比亚迪广告门供应商——上海竞智广告相关负责人展示证据称，他们从2016年8月开始执行合同。

青瓜早报：比亚迪“广告门”事件发酵；拼多多更新招股书：拟登陆纳斯达克融资18.7亿美元

新版《中国禁止出口限制出口技术目录》即将于下月1日起施行，有关专家表示，新《目录》将在企业利益与国家产业利益的协调方面发挥作用

中药炮制技术出口加大管制

商业计划书范例，即食泡菜企业的商业计划书，商业计划书案例版。即食泡菜商业计划书范例。

免费思维导图模版