据介绍，禽始皇酱板鸭、鮀香酥肉松和东莞嘉洲丰盛生产的盐焗鸡翅，在此次抽查中发现微生物指标不合格，其中禽始皇酱板鸭的肠菌群超标160倍，菌落总超标8倍。
据专家介绍，菌落总数的少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。肉制品微生物易超标一方面是因原料肉含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，如温度适宜特别是高温季节，微生物就会大量繁殖；另一方面是因为在生产经营过程中外界微生物对肉制品的二次污染，如加工间的卫生环境差、原料和散装成品在运输和贮藏中受到微生物的严重污染等。
明柱腊肠被检出的问题主要是酸价不合格。据介绍，造成腌腊肉制品酸价超标的原因是，腊肉腊肠制品在生产过程或储运过程中温度、时间控制不当，肉类制品中的油脂被氧化产生酸败，从而导致酸价超标。
附：4种问题肉制品名单序号 生产企业名称(标称) 产品名称 商标 型号规格 生产日期
1 深圳市龙岗区布吉良禽食品加工厂 酱板鸭 禽始皇TM 375g╱包 2011年11月16日
2 东莞市嘉洲丰盛食品有限公司 盐焗鸡翅 ------ 散装 2011年11月14日
3 汕头市食品企业集团鮀香腊味厂 酥肉松 鮀香 226g╱包 2011年11月14日
4 江门市江海区礼乐合兴肉类制品厂 合兴腊味 特级腊肠(标称) 明柱 500克 2011年11月13日
