卫生部专家咨询意见指出,根据最近的监测,总体来看,我国的碘营养状况处于可接受水平,但食盐中碘含量略有偏高。其中,安徽、河南、湖北、广西、云南处于过量水平,北京、天津、河北、山西等16个省市区处于大于适宜量水平。因此,有必要适当下调碘盐中的碘含量。截至2008年10月,已有山东、河北、江苏等6个省份82个县647个乡镇的高碘地区停供了碘盐,覆盖人口2831.79万人,占高水碘威胁人口总数的91.4%。
《强化营养盐》行业标准主要起草人、全国海湖盐质量监督检测中心陈素娟主任介绍说,营养盐是以盐为载体添加人体所缺少的营养成分的系列产品。
我国在食用盐中添加微量元素已有一定历史,20世纪50年代采用食用盐加碘消除碘缺乏病,80年代使用强化营养盐控制地方性疾病,都为保障人民的身体健康作出了贡献。
据调查由于水土的原因,我国有20多个省份存在不同性质的地方性疾病,全国约60%的人口不同程度缺少各种微量元素,严重威胁人民的身心健康。为此,人们设法把微量元素和其他成分添加到食品里,加钙食用盐、加锌食用盐、加硒食用盐、加铁食用盐等一系列产品不断兴起发展。改变了我国食盐供应史上的单一化,逐步发展到精、白、细并讲究营养性。
针对各地发展起来的营养盐品种多、指标存在差异、检测方法不同的状况,1996年全国海湖盐标准中心制定了《强化营养盐》行业标准,规定了加钙、加锌、加硒、加铁盐等的技术指标、卫生要求、检验规则。该标准于2005年修订,调整了钙和硒的添加剂量。
按照目前实行的《强化营养盐》行业标准,各类营养素的添加剂量是:钙含量:2500—5500毫克/公斤;铁(以Fe计)含量:600—1200毫克/公斤;锌(以Zn计)含量:125±15毫克/公斤;硒含量:3—5毫克/公斤;核黄素(以C17H20N4O6计)含量:100—150毫克/公斤。
营养盐中添加了人体所需的微量元素或者调整其中某些元素的含量,其特点是既能调味,也可调节改善人体的生理机能。
一、钙营养盐:添加了生物钙(葡萄糖酸钙、乳酸钙)成分,长期食用能补充人体所需的钙质,降低神经肌肉的兴奋性,预防抽风。
二、锌营养盐:添加了葡萄糖酸锌成分。缺锌会导致人体生长停滞和贫血,锌在维持视觉、预防糖尿病方面有特殊功能,锌对肺结核、白血病、高血压、心脏病以及肝硬化也有很好的疗效。
三、硒营养盐:添加了亚硒酸钠等成分。硒能提高机体的免疫力,抵抗砷、铬、汞、铅等元素对人体的毒素,对预防肿瘤病有一定作用。
四、铁营养盐:铁是人体必需的元素,是构成血红蛋白、肌红蛋白细胞色素的主要物质,是人体内氧的载体,可提高机体的免疫力,缺铁导致注意力涣散、记忆力减退、经常头昏脑涨、乏力并有异食癖。
五、核黄素营养盐:核黄素在体内参与糖、蛋白质和脂肪三大营养元素代谢过程,生长发育期的少年、妊娠和哺乳期的妇女、重体力劳动和精神紧张人群以及一些代谢增高性疾病如甲亢、长期低烧、外科手术感染等患者机体对核黄素的需要增加,容易出现核黄素缺乏。