但是，这种食品是不是卫生直人们所疑虑。最近深圳市市场监督管理局公布的食品抽查结果果然就不是很乐观，当地销售的熟制鸭脖合格率不足六成。深圳市的这次抽查，具体查出了什么问题？
这两天深圳市市场监督管理局的一则公告确实让爱吃鸭脖子，钟情于卤制品的消费者有些担心，抽检了102批次的熟制鸭脖，合格的只有59个批次，合格率57.8%。深圳市市场监督管理局食品监管处韩科长介绍，经过和我国熟肉制品的卫生标准反复比对，查出的问题只要是肠菌群和菌落总超标，问题最大的产品大肠菌群超标160倍。韩科长说，这次公布的不合格产品都是在销售过程中出现的问题，熟制鸭脖一般是散装售卖，这样的销售业态确实容易引起微生物的污染。
韩科长：厂家过来的是预包装的，产品也是合格的，但一般是以散装称重的方式售卖，散装食物会暴露在空气中，销售条件如果不严格控制的话，它就很容易受到微生物的污染，另外就是销售门店，它整个冷链不控制好，也会引起大肠菌群和菌落总数的超标。
具体说来，销售人员个人的卫生状况等，都可能影响到产品质量。
韩科长：一个是销售人员个人的卫生状况，比如他去取食的时候，手不消毒，没有佩戴好口罩帽子，就有可能污染食品。另外，销售散装食品，如果冷链没有控制好，温度没控制好，虽然有冷藏设施但是他不启用，也有可能引起产品的不合格。
所谓大肠菌群并不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，深圳市食品行业协会秘书长韩香南解释，经常食用这些不合格的卤味食品，可能会有身体不适。
这次被查出问题的43家门店，包括“煌上煌”、“绝味”、“久味”等知名品牌，这让消费者对熟制鸭脖的质量不放心。
韩香南：原来都是告诉消费者，买大的品牌的产品，大品牌的产品有保障，但是这些东西现在对消费者来讲都见怪不怪了，大的品牌也频频发生事故，那你说消费者现在是信谁呢。
深圳市市场监督管理局食品监管处韩科长明确，查出问题的品牌总部，应该已经收到他们发出的告知函，目还没有收到回复。
韩科长：总体都是不合格，涉及到严重的，如果第一次抽检不合格，他还有一个整改的阶段，如果他整改还不合格，那我们就要立案查处，包括查封他的门店，像今天我们罗湖分局就查了三家门店。
查出问题的熟制鸭脖店既有品牌直营店，更多的是加盟商。加盟商仅仅缴纳加盟费即可吗？该如何监管，确保食品质量？
记者致电长沙绝味轩企业管理有限公司山东分公司，了解加盟绝味鸭脖有何条件，工作人员说，交一笔加盟费即可，青岛市内他们配送货品，比如在属于青岛的县级市即墨开店，必须自己提货。
山东绝味：即墨那边开店我们是不送货的，自己到青岛或潍坊这边来提货，给你提供的是成品，直接就可以卖，而且我们要把即墨市场给你买断，你要至少开三家店，开起三家店大约投入得四五十万。
绝味鸭脖深圳分公司的工作人员解释，开加盟店他们只是对店面大小有要求，一家店前期投入不少于8万元。在深圳，绝味鸭脖已经有400多家分店，产品都是统一配送，这次一些门店查出问题，并非生产环节的问题，他们出厂的产品都达标，这次事件正在进一步处理中。
深圳绝味：这一块只要可能会出现在加盟商的管理这一块，货品的存放可能会有一点问题。
韩科长：总部对人员的培训，设施设备的日常巡查，产品送过来以后该怎么储存，该怎么销售，他有个自身的检查以外，特别是像我们这次抽检不合格，对他们来说也该有个警醒，不能光收钱，不加强对下面门店的监督管理，还是要加强企业的自律。
深圳市食品行业协会秘书长韩香南也表示，即便是加盟店，也是统一的品牌产品，该对这些产品有统一的要求，有严格的监管，出了问题，不能找客观理由。
韩香南：你要有加盟商，你就要对加盟商有个严格的监管，产品质量等各方面的监管，收完加盟费其他的东西都不管了，那你这个品牌一夜之间创开的，也会一夜之间消失的。
