"当前，公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂，例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等，引发了人们对于食品安全的恐慌",张俭波指出，其实，这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非法添加物。
张俭波介绍说，食品添加剂具有四个特点：第一，这类物质是在食品生产过程中有意加入的；第二，加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用；第三，食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质；第四，我国实行食品添加剂的允许名单制度，只有列入名单的才是食品添加剂。按照规定，现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种，分为23个功能类别。而那些出现问题的非法添加物，并不在规定范围之内。
此外，当今只要食品安全出现问题，往往都会冠以"毒"这个字眼，张俭波强调，超范围使用食品添加剂不一定就是有毒食品。虽然超量添加属于违法行为，但是否因此就会给消费者的健康造成危害，答案是不一定的，还需要按照科学的评估数据来确定。
"食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用".张俭波说，现在食品加工行业有一句非常流行的话，就是"没有食品添加剂就没有现在的食品工业".
张俭波进一步解释说，都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特别喜欢甜味，很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中，既无害又能满足糖尿病患者的需求。我们喝的饮料里面，通常会使用乳化剂，可避免食品分层。还有最常见的防腐剂，可以控制食品中的微生物增长，防止食品的腐败变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量，像奶粉当中加入的DHA等。这些例子都说明，食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
那么，如何保证食品添加剂在食品生产过程中是有必要的？张俭波说，首先，要求生产者提供必要性的支持资料。其次要有实验性的结果报告，也就是在试生产加工过程中使用食品添加剂，确实证明它能够达到要求的功能目的，同时进行公开征求意见。最后，还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂，从另外一个角度证明，使用食品添加剂的工艺必要性。
食品安全已经成为目前受到最多关注的问题，但是，从接到的食品安全事件举报来看，没有一起是由食品添加剂引起的。张俭波表示，在食品添加剂的使用过程中，安全性是最重要的要素，也就是说，食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。通过研究发现，目前主要的食品安全问题，例如致病微生物、污染物等，远远排在食品添加剂之前。
同时，我国对于食品添加剂的管理非常严格。张俭波介绍说，第一，需要政府审批，包括两个方面，添加剂执行允许使用名单制度，进入名单必须经过行政许可，证明安全性和工艺必要性，才能作为食品添加剂使用。同时，在我国生产食品添加剂要取得生产许可证，有资质的企业才能生产食品添加剂。第二，制定标准。将我们批准的食品添加剂、哪些能够使用、使用的量有多少、基于怎样的基本原则使用等在标准中都做出明确规定；第三，我们对添加剂的管理执行允许名单制度，是动态名单。不是纳入名单以后就置之不理，而是还要进行再评估制度。企业需要按照法律法规合理使用食品添加剂。
此外，食品添加剂监管部门也在监管食品添加剂的使用，消费者也对食品添加剂的使用随时起到监督作用。
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