日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两,干酪有新鲜干酪、加工干酪,分热包装和冷包装两种。
有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下:
奶油,包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜,低温流通防止微生物再污染。
新鲜干酪,采用铝箔和塑料薄膜无菌包装,聚苯乙烯容器无菌包装,低温流通。
纸盒干酪,包装材料为硫酸纸,塑料包装材料和纸盒,铝箔薄膜,加热处理,防止微生物再污染。
棒状干酪,采用PVDC膜包装,加热处理,防止微生物再污染。
片状干酪,内装PVDC,包上玻璃纸PET,外包装PET/PVDC/PE.KOP/PE,为防止微生物再污染可以采用充气包装。
肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时,采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。