食品腐败变质的特征思维导图
清水入喉
2023-02-20
日常生活中，人们经常见到食物放置一段时间后出现长霉、变色变味、腐烂等现象，例如粮食发霉、肉鱼蛋变臭、油脂变味，究其实质，是食品的组成成分发生变化，如蛋白质的水解、脂肪的氧化、糖类的酵解，以及维生素、矿物质的大量破坏。从而降低了食品的营养价值。
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