不同类型食品的保藏——蛋品的保藏思维导图

　　低温保藏，低温保藏蛋品，其目的是为了阻止蛋的胚胎发育和生物的活性。经科学实验证明，蛋品在10℃的情况下，鸡蛋的胚胎在37天内不发育。若在35～38℃时，蛋的胚胎迅速发育，因此，在炎热的夏、秋季节，应将鲜蛋保存在0℃～4℃之间的冷藏设备中。　　冰冻保存蛋品，一般适用冰蛋。

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