1.准备两个紫茄子,把外皮削干净,改刀切成菱形块,切好的茄子用清水冲泡清洗;
青红椒各一个切成片;一个番茄切成小块;大蒜拍扁切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂,均匀裹满面粉即可,挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油,五成油温下入茄子进行炸制,茄子定型以后再搅动,大约炸1分钟,茄子表面酥黄以后先捞出来
把油温升高至六成热,再次放入茄子复炸一遍,时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒出红汁,沿锅边加入一勺清水,加入适量的蚝油、食盐、鸡粉,再淋入一点陈醋,少许老抽上色,开大火把料汁熬香,倒入青红椒片快速炒断生,倒入茄子快速颠锅,翻炒均匀后立即出锅。