全麦面包比起精制化的白面包，内含更多纤维、维他命E及锌、钾等矿物质。但你如何判断，买到的真是“全麦面包”？
“颜色比较深喽！”也许答案是这个。不过专家却不认为，焦黄咖啡的颜色可以和全麦面包画上等号。美国医师尼森柏格指出，有些面包制造商在白面包里添加了焦糖或糖浆，企图让白吐司“染色”，看起来很像全麦面包。所以她建议，下次买全麦面包之前，请先注意包装袋上的“成分标示”，一定要看见“全麦面粉”几个字，再掏钱付账。营养课的营养师蔡淑玲指出，市面上“纯”全麦面包可能很少，大部分是在白面粉内，添加胚芽、麸皮（麸糠），而不是用整颗小麦，打成所谓的“全麦面粉”，然后加工做成全麦面包。“纯全麦面包的油脂含量多，容易酸败，不好保存。”蔡淑玲解释说。精制化的白面粉去掉了部分油脂，保存比较容易。另一个原因是，纯全麦面包咬起来很粗，制造商大概顾虑到一般消费者吃不习惯，所以利用折衷的方法，制造出目前市面上普遍买到的“添加式”全麦面包。
怕身材走样的人买食品，要看见“低脂”两个字才会出手。不过，“低脂”是厂商自己说的，有些不见得名副其实。比较保险的方法是，花几十秒时间，看一下营养成分中的脂肪含量到底有多低。“目前，并没有哪家权威机构发出明确公告，食品中的脂肪含量要低到什么程度，才能宣称是‘低脂’产品，”食品营养系副教授骆菲莉说。所以在没有明确的规定下，消费者无从判断什么是真正的低脂。相较于国内的情况，欧美及日本等国实行包装食品的营养标示制度已经多年，而且对于各种营养宣称，像低脂、低热量、低钠、高钙、无糖等都有非常明确的规定。举例来说，美国食品药物管理局（FDA）对于“低脂”这个宣称的规定是：每100克食品中的脂肪含量必须少于或等于3克，而且来自脂肪的热量占总热量的比例不能超过30％。
另外一个奇怪的营养宣称是“高钙”鲜乳。“牛奶本来就是钙含量高的食物，为什么还要特别强调？”对于这点，蔡淑玲觉得匪夷所思。这种宣称方法会误导消费者，让他们以为只有标示高钙的牛奶，钙质含量才丰富，没有标示的，就不含充足的钙质，这种观念根本是错误的。
所谓“低盐”酱油其实含盐量也不少。一份抽检发现，市面上宣称的“低盐”酱油含盐度大约达12％，与一般酱油的含盐度15％相比，相差不大。“最重要的还是目前我们的营养宣称没有定义明确的标准，例如‘加铁’、‘加钙’，必须加到多少比例以上，这种宣称才有意义？”骆菲莉说，“还有营养素与健康之间关系的健康宣称，例如：钙与骨质疏松症，在国外也一样被严格地规范。在美国，任何一句印在产品包装上的健康宣称，都必须送FDA审核”，只要不符规定、没有明确研究证据支持的，一律不能印上去。
“营养标志的格式方法不一样，也成为消费者选择的障碍。”骆菲莉指出，欧盟、美国及日本等国家的食品营养标示多半有统一格式，让消费者看起来很清楚，也可以把同性质、不同厂牌的食品拿来比较。“美国甚至规定食品的营养标示一律白底黑字，方便消费者阅读。”谁为消费者把关？
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