记者近日在海边街等地的几处生肉销售摊点采访时发现,许多消费者要求摊主将肉加工成肉馅,摊主很痛快地将切下的肉直接扔进绞肉机内,之前并未对肉进行清洗。记者观察到,一些卖肉摊点所用的绞肉机卫生状况不容乐观。有一家肉店老板刚刚在隔壁的小饭店和朋友打牌,放下手中的牌后,不洗手就直接给顾客加工肉馅。
据了解,大多数肉摊上的绞肉机用完后并不采取科学规范的清洗消毒措施,有的甚至连用水冲一下都做不到,只把表面擦一下,第二天又接着用。而每次绞肉后,会有一部分肉屑残留在绞肉机内部,在下次绞肉时,残留下的肉馅就会混到新鲜的肉馅中。如果肉屑存留在绞肉机内的时间稍长,便会有一些病菌等微生物生长繁殖,甚至会产生毒素。特别是夏天,绞肉机里的残留物很容易变质。
另外,记者了解到,鲜肉在经过屠宰、运输、上市等环节后,其表面都会粘附一些污物,未经消毒清洗或简单清洗便放入绞肉机绞成肉馅,粘附在肉表面的污物和病菌会随之带入肉馅中。同时,绞肉机需要不定期加入润滑油,如果添加时操作不当,或绞肉机老化,也可能让不能食用的机械润滑油混入肉馅中。在这几种情况下加工出来的肉馅,如果消费者在蒸煮时的温度和时间不够,不能杀灭病菌,食用后很容易出现胃肠不适,甚至食物中毒。
太原市卫生监督所一位负责人表示,虽然目前相关法律规定并无有关绞肉机清理消毒的具体要求,但商家在加工肉馅时,应该保持加工工具的清洁卫生。也有相关人士建议,消费者应挑选卫生条件好的摊点或正规厂家连锁店加工肉馅,或是干脆自己回家动手加工,以保证食品卫生安全.