扁豆若烹饪不当会引起食物中毒,这已是众所周知,猪肝为什么也被禁止出售呢?
中国疾病预防控制中心营养评价部主任杨月欣认为,禁止猪肝销售应该也是出于安全考虑。猪肝是代谢器官,积蓄营养的同时,某些有毒物质会随血液进入肝脏内,生成比原来毒性低的物质后,经由胆汁或尿排出体外。因此,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会引起食物中毒。
西安营养学会秘书长王勇健指出,出于安全考虑,任何食品被禁止出售都是正确的,但在能保证安全的前提下,猪肝的营养还是不能忽视的。
猪肝中含有丰富的动物性维生素A,这是植物类食物以胡萝卜素转化为维生素A所不能比拟的,无论是含量还是直接补充的程度,都比植物中摄取要好很多,学生上学期间,需要不断的补充维生素A,来帮助视力维持在一个稳定健康的状态。
王勇健认为,对于在校学生来说,每个星期至少在家中要吃1~2次猪肝,每次吃100克左右正好,这样可以维持一个星期的维生素A需求。
但过多摄入维生素A,也会导致中毒,而且猪肝中胆固醇含量很高,多吃对身体不利。
专家特别强调,猪肝对烹饪的要求很高。很多家庭习惯把猪肝长时间浸泡于盐水中,但专家认为这样也不好,因为虽然可以让毒素析出,但是猪肝中的B族维生素也被破坏了。
王勇健提醒,家庭在制作猪肝前,可先切片用清水多冲洗几次,烹饪时也一定要做到煮熟炒透,这样双管齐下才能有效去除猪肝积累的代谢毒素,避免“毒从口入”。此外,在外就餐时,千万不要被所谓新鲜的带血猪肝迷惑,一定要选择熟透了的猪肝,以防中毒。