违规染色食品渐多支招最实用食物染色鉴别方法思维导图

自我孤立

2023-03-06

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色

鉴

方法

物染色

最

品

规染色

实

食品安全法

食品添加剂监管

民以食天但些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。如今，家普遍认为比较健康、干净的馒头也“杯具”了，那么生活中还有哪些被“染色”的食物呢，本报帮你一一盘点，赶紧擦亮眼睛，谨防误食。

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思维导图大纲

1.水浸法辨别染色馒头

最近上海的许超市被爆出卖染色的馒头。专家介绍玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。“玉米馒头”里，极有可能就是添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。

见招拆招：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。

2.用卫生纸鉴别染色黄鱼

有些不法商贩把其它鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄等，人食后有损健康。

见招拆招：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；冷冻成块的染色黄鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。

3.验钞机可验荧光蘑菇

一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。

见招拆招：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。同时建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。

4.一看二擦鉴别染色橙子

橙子是深受人们喜爱的水果，但不久染色橙子的丑闻屡见报端，您在选购橙子时可一定要看仔细了。

见招拆招：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。还可用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。同时染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。另外染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙，摸起来比较自然。