被“瘦肉精”“洗虾粉”“三聚氰胺”等“刺激”得无比敏感的国人神经，最近又次紧张起来——一次是因抗生素
近日，关于养殖业中量使用抗生素的消息被众食品卫生方面的专家提及。根据有关调查据，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业，占年总产量的46.1%，而且存在着人兽同药的问题。
“应该说，中国部分养殖业主使用甚至过量使用抗生素的问题，一直很厉害，而且相当严重。”江南大学食品学院教授姚卫荣说，“从我国开始出现规模化养殖的时候，也就是上世纪80年代后，使用抗生素的问题就始终如影随形。”
理由很简单，有食品工程方面的专家一语道破：在饲料中添加抗生素，能明显提高肉的日增重，经济效益可以增加。
“禁用的在用，限用的超量在用。”姚卫荣这样评价某些小作坊养殖户使用抗生素的情况，“我就曾经看到过，一些小作坊养殖户，卫生条件相当差，可是出产的肉检测下来，菌落总数居然不超标。我几乎可以肯定，他们不是用了防腐剂，就是用了抗生素。”
此外，虽然有规定禁止抗生素人兽同药，但有调查数据显示，在对哈尔滨市郊的30家养殖户使用抗生素和激素的调查表明，土霉素的使用率达100%，而庆大霉素、环丙沙星、青霉素的使用率也高达八成。这些抗生素均属于人类用药。
“这些年我作研究也发现另一情况。”姚卫荣继续说，“按照规定，畜禽等出栏以前，是要有一定时间的停药期的，这段时间可以让抗生素在动物体内分解。但据我了解，很多养殖户并没有遵守这规定。”
“食用了含有抗生素的动物产品，尤其是含有人兽同药的抗生素，最直接的后果便是食用者体内的细菌产生耐药性。”姚卫荣说，“严重的就是出现超级细菌。”
一般而言，细菌耐药性是随着抗生素的使用而出现的，一种新药投入使用两年后一般就会出现相应的耐药细菌，但抗生素的滥用会加快细菌耐药性出现的速度，并且使一种细菌能够抵抗多种抗生素，这样就出现了超级细菌。这种细菌对很多抗生素几乎“刀枪不入”，非常难对付。
“如果食用这些食品的人是孕妇，那就有可能出现‘耐药宝宝’。”姚卫荣说，“曾经有过报道，有些婴儿刚出生就对青霉素、红霉素有了耐药性。这显然是由于孕妇食用了含有抗生素的食品，抗生素成分通过血液转移到了胎儿体内。”
据报道，越来越多的“耐药宝宝”已出现。在济南，山东大学齐鲁儿童医院曾收治一名6个月大的脑炎患儿。患儿携带的肺炎链球菌，对青霉素、苯唑西林、头孢他啶等7种、三类的抗菌药物存在耐药性。而且这样的例子在这家医院并不罕见。
不过，让我们能够放心一点的消息是，记者咨询了上海市儿童医院的相关专家，目前上海并未出现类似的“耐药宝宝”。上海新生儿的耐药性总体上处于正常水平。
那么，要确保我们食用的食品不含有抗生素，该采取哪些措施呢？
“加强检测是一个方法。”姚卫荣说，“但这种方法有很大的局限性。检测并不是也不可能每一种抗生素都能检出。假设有人使用了一种新型的抗生素，旧的检测手段是没有办法检测出来的。而目前，抗生素的种类繁多，少说有100多种化合物，一一检测，成本太大，时间也会很长。所以，靠检测手段来解决，在现阶段并不现实。除非，将来能出现一种高通量、快速的筛查技术。”
“在总产量不变的前提下，把养殖户的数量降下来，这样就能更好地管理了。”姚卫荣解释道。
上海海洋大学水产与生命学院教授王武也持相同的看法：“提高农民的组织化程度，有利于普及科学养殖的知识，也能更好地宣传安全用药，确实是一个很好的办法。”
提高农民的组织化程度后，政府还可通过扶持政策改善养殖的基础设施，从而降低养殖户对抗生素的依赖。“如水产养殖，目前上海对郊区的鱼塘都作了一番改造，然后向农民传授生态化养殖知识，可以说，上海的水产品是让人放心的。”
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