炒菜怎样才能保留住维生素C思维导图

　　现购现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。　　先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。　　急火快炒　　维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。

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