戒外加油。平庸的厨师做菜，动不动就熬上—大锅猪油，在上菜时浇上一勺。俗人以为多吃些油水有好处，这样吃简直如饿鬼投生。
戒耳餐。袁枚说:“鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成一家;海参、燕窝，腐陋之人也，全无性情，寄人篱下。”好听、好看却不好吃，那就没什么意思了。
戒目食。所谓目食，指的是贪多的弊病。袁枚以为菜肴不必求多，多必不精。一个名厨费尽心力，一日之中所能做出的好菜，也不过四五样，再多就是应付而已。
戒穿凿。违背物性，过于工巧。“燕窝佳矣，何必捶以为团?海参可矣，何必熬之为酱?”他认为食物应该尽量保留其本味。
戒停顿。菜要随做随吃，做与吃之间不能停顿。“物味取鲜，全在起锅时极锋而试。略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。”
戒纵酒。酒筵上饮酒不可过度，否则再好的菜肴也吃不出什么味道了。
戒强让。强让就是过分殷勤地劝菜。“治具宴客，礼也。然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之?”
戒走油。这是对厨师烹技的一个基本要求:“凡鱼、肉、鸡、鸭，虽极肥之物，总要使其油在肉中，不落汤中，其味方存而不散。若肉中之油半落汤中，则汤中之味反在肉外矣。”
戒落套。“官场之菜，名号有十六碟、八簋、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称。”
戒混浊。菜肴须清鲜，即便浓厚，也不可混浊。“同一汤也，望去非黑非白，如缸中搅浑之水;同一卤也，食之不清不腻，如染缸倒出之浆。此种色味，令人难耐。”
戒苟且。做什么事都不能马虎，饮食更是如此。厨师也有怠惰的时候，需费经常提醒。
