研究营养、食物（饮食）与人体健康关
系的学科
特点：
科学性、实践性和应用性。
自然科学属性和社会科学属性
意义：
与国计民生的关系密切，在增进人民体质、预防疾病、
保护和提高健康水平等起着重要作用
营养学
研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制
内容
公共营养
⚫ 研究人体对能量和各种营养素的正常需求
⚫ 营养调查和人体营养状况的综合评价方法
⚫ 制订膳食营养供给量标准和以改善营养为目标的营养政策
⚫ 对消费者和营养部门进行营养宣传和咨询
⚫ 进行全社会规模的食物资源开发、利用和食物强化等
基础营养
◆ 研究营养素与人体健康、疾病的关系。
◆ 研究营养素之间的相互作用与平衡关系。
◆ 人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。
◆ 分子营养和个体营养
食物营养
❑ 研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响
❑ 研究开发、利用食物新资源。
❑ 保健食品和医用食品。
不同生命时期营养
❑ 研究特殊生理（生命早期、孕妇、乳母、幼儿、老年等）人体对营养素的需求及膳食指南。
❑ 研究特殊环境下（高温、低温、高原、运动员、宇航员等）人体对营养素的需求及膳食指南。
临床营养
❑ 临床营养是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。疾病的营养治疗是现代综合治疗的重要组成部分。
❑ 根据供给病人营养物质的途径通常将病人营养分为肠内营养和肠外营养两类
❑ 医用特殊食品
食品卫生学
研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护使用者安全的学科
营养
nutrition
指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和（或）代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程
营养素
nutrient
指为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从
外界环境中摄取的物质
特点
①必须从外界环境中摄取；
②能满足机体的最低需求，即生存
生理功能
①提供能量；
②构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；
③调节机体生理活动
必需营养素
Essential Nutrients
特点
①该物质是生长、健康和存活所必需；
②该物质在食物中缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病；
③缺乏所引起的生长不良或缺乏病只有该营养素或其前体物质可以预防；
④生长状况和缺乏症与摄入量密切相关；
⑤ 体内不能合成，但某些重要功能所需要的。
膳食指南
dietary guideline
根据营养学原理，紧密结合国家或地区居民膳食消费和
营养状况的实际情况制定的，是指导居民实践平衡膳食、获得合理营养的科学文件
合理膳食
rational diet
又称平衡膳食(balanced diet)：是指能满足合理营养要求的膳食，
从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些
营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡
要求
1、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；
2、保证食物安全；
3、科学的烹调加工；
4、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
合理营养
rational nutrition
指人体每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处
于良好的健康状态
营养不良
malnutrition
指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态
营养缺乏(nutrition deficiency)+营养过剩(nutrition excess)
膳食营养素参考摄入量
dietary reference intakes, DRIs
在推荐的每日膳食营养摄入量(recommended dietary allowance, RDA)的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
4项营养水平指标
平均需要量
estimated average requirement, EAR
是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值
摄入量达到 EAR 水平时可以满足群体中 50%个体对该营养素的需要，而不能满足群体中另外 50%个体
对该营养素的需要
EAR 是制订 RNI 的基础，针对人群，EAR 可以用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性
推荐摄入量
Recommended nutrient intake, RNI
是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素的摄入水平，RNI 相当于传统使用的 RDA。
长期摄入 RNI 水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的储备和保持机体健康。
RNI 是以 EAR 为基础制订的。
如果已知 EAR 的标准差，则 RNI=EAR＋2SD；
若不能计算 SD 时，一般设
EAR 的变异系数为 10%，这样RNI=EAR×1.2
适宜摄入量
adequate intake, AI
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI 与 RNI 相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI 与 RNI 的区别在于 AI 的准确
性远不如 RNI，可能高于 RNI。
AI 主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到 AI 时，出现营
养缺乏的危险很小
可耐受最高摄入量
tolerable upper intake level, UL
宏量营养素可接受范围
acceptable macro-nutrient distribution range, AMDR
是指脂肪、蛋白质、碳水化合物理想的摄入量范围，即提供充足的营养素需要，且有利于降低慢性病的发病危险，常用占能量摄入量的百分比表示。
预防非传染性慢性病的建议摄入量proposed intakes for preventing non-communicable
chronic diseases, PI-NCD, or PI
以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的
每日摄入量。当 NCD 易感人群某些营养素的摄入量达到或接近 PI 时，可以降低他们的 NCD风险。
特定建议值
specificproposed levels, SPL
传统营养素以外的食物成分，具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用，这些食物成分的建议摄入量称为特定建议值。当每日膳食中摄入量达到 SPL 时，有利于维护身体健康。
