HACCP体系内容思维脑图思维导图

U361069794

2024-03-13

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体系内容

体系验证

体系总则

管理职责，体系要求，危害控制等内容讲解

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思维导图大纲

1HACCP体系

1.1总要求

过程，体系范围，程序（外包），体系确认

1.2文件要求

1.2.1HACCP体系文件

方针+手册+程序文件+三级文件+记录

1.2.2HACCP手册

体系范围，程序，过程

1.2.3文件控制

批准，更改，外来文件，作废文件

1.2.4记录控制

标识，保护，保存期限

2管理职责

2.1管理承诺

制定方针目标，管理评审，提供资源，法律法规重要性等

2.2合规义务

3前提计划

3.1总则

建立，实施，监视，验证，保持，改进，并批准

3.2人力资源

培训，评价

3.3良好卫生规范

建立，实施，监视和测量，验证，共计18项内容

3.4产品设计和开发

建立设计和开发程序

3.5采购管理

供方评价，选择，批准，验收准则，外包过程

3.6监视和测量

监视和测量设备

3.7标识和追溯

生产过程唯一标识，成品标识，包材标识

3.8产品放行

授权放行人和产品放行记录

3.9产品撤回和召回

定期演练

3.10致敏物质的管理

生产经营过程及设施致敏物质管理及控制措施制定确认验证

3.11食品防护

食品防护计划验证，应急预案

3.12食品欺诈预防

原辅材料脆弱性评估及年度评审

3.13应急准备和响应

应急预案建立，定期演练及验证

4危害控制

4.1总则

根据7个原理建立HACCP，确认，验证，必要时更新

4.2预备步骤

4.2.1HACCP小组的组成

不同部门人员组成，并培训

4.2.2产品描述

4.2.2.1原料、食品添加剂、食品相关产品

4.2.2终产品

4.2.3预期用途确定

4.2.4过程描述和流程图的制定

操作要求，工艺描述及工厂位置图，厂区平面图，车间平面图，人流物流图，供给水网络图，虫鼠害控制平面图

4..2.5流程图的确认

现场确认，并保持

4.3危害分析和制定控制措施

4.3.1危害分析

4.3.1.1危害识别

原料接受到最终交付，生物化学物理

4.3.1.2危害分析

潜在危害的严重性和可能性

4.3.2控制措施的制定

显著危害对应控制措施，并验证有效性，及确认

4.3.3危害分析工作单

包括加工步骤、考虑的潜在危害、显著危害判断的依据、控制措施，并明确各因素之间的相互关系。

4.3.4HACCP计划

4.3.4.1CCP确定

CCP应建立在必须实施控制措施且当控制措施失效时直接影响食品安全的步骤。

4.3.4.2CL值确定

HACCP小组应为每个CCP建立关键限值。

4.3.4.3CCP的监控

监控措施包括监控对象、监控方法、监控频率及监控人员。监控人员需培训

4.3.4.4建立纠偏措施

纠偏措施应定期进行评审，判断偏离的趋势，确保纠偏措施的有效性。纠偏人员应熟悉产品、HACCP计划，经过适当培训并经授权

4.4HACCP计划的确认

在HACCP计划实施前，应对危害识别、CCP、控制措施、CCP监控的方法和频率、纠正措施、验证的方式和频率以及记录方式等要素进行确认，确保这些要素能有效的控制相应的显著危害。

4.5HACCP体系验证

企业可采用观察、审核（内部或外部）、校准、抽样检测、记录评审等方法实施验证活动；定期对HACCP体系充分性进行评审

4.6HACCP体系记录的保持

控制要求同1.2文件要求

5持续改进

5.1不合格和纠正措施

5.1.1不合格

企业应建立不合格控制程序，该程序应包括退货产品的处置。

5.1.2纠正措施

纠正措施应与不合格所产生的影响相适应。

5.1.3不合格的处置

保留不合格处置记录

5.2投诉处理

企业应规定负责投诉处理人员的职责权限。

5.3内部审核

按策划的时间间隔进行内部审核，内部审核员不应审核自己的工作。

5.4管理评审

5.4.1总则

评审应包括HACCP体系改进的需要，包括食品安全方针。

5.4.2管理评审输入

5.4.3管理评审输出

5.5持续改进

最高管理者应确保企业通过沟通、内部审核、管理评审和纠正措施等不断提高HACCP体系的有效性。

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U561706002

2.59

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