西餐餐具使用礼仪思维导图

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2022-08-21

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西餐餐具使用礼仪

本思维导图总结社交礼仪知识点西餐餐具使用礼仪

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思维导图大纲

餐具的摆放

世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。

共同原则是：

垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。

盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。

西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。

餐具的种类和用处

餐刀

西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：

一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。

二是正餐刀，

这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。

牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧；

如果牛排刀放在正餐刀的右侧，一般说明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。

三是取黄油用的黄油刀，这种刀比较小一些，一般摆放在黄油盘或者面包盘中。

餐叉

餐叉与餐刀相似，西餐中也有很多种，其中最常见、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。

这三种又中最小的一个就是水果叉，横放在正餐盘的上方，主要用来吃水果或者甜品。

其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。

最大的一个叫正餐叉，用来吃正餐热菜。

餐勺

餐勺最常见的有三种：

一是正餐勺，勺头是椭圆形的，主要是在吃正餐、主食等时使用，起到辅助餐叉的作用。

另一种是汤勺，一般是圆头，主要用来喝汤。这两种勺子一般平行竖放在餐刀的右侧，汤勺放在正餐勺的外侧。

另外还有甜品勺，一般平放在正餐盘的上方，主要用来吃甜品，大小要明显小于正餐勺或汤勺。

餐具的使用方法

欧式用法

欧式的刀叉用法，又称英式用法。

最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。

宴会过程中，这个位置基本不变。左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开或者将菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。

美式用法

美式的刀叉用法比较复杂。

其使用方法分切菜和入口两个部分。切菜时右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盘顶端，然后把叉子从左手换到右手，叉齿向上，如同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又将右手中的又倒回左手，用右手将刀从盘中拿起，割取食物，为了简单一些，也可以先将所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。

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