小种红茶:萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 过红锅 → 复揉 → 烟焙
1. 杀青
2. 揉捻
1. 揉捻程度
1. 轻:闽北乌龙茶、广东乌龙茶
2. 较重:闽南乌龙茶(包揉工艺)
3. 烘焙
1. 青茶主要品类
青茶产品形式多样,产区分布较为集中,目前是根据主要产地划分
闽北青茶:萎凋 → 做青→ 杀青→ 揉捻 → 烘焙
台湾青茶:萎凋 → 做青→ 杀青 → 揉捻或包揉 → 烘焙
闽南青茶:萎凋 → 轻度做青 → 杀青 → 包揉或压制 → 烘焙
广东青茶:萎凋 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 烘焙
渥堆事黑茶加工独有的工艺,也是形成黑茶品质特征的关键工艺。渥堆工艺原理主要有湿热作用和微生物参与反应
②干燥后渥堆:杀青 → 揉捻 → 干燥 → 渥堆 → 干燥
湖南黑茶:杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 复揉 → 干燥 → 拣剔 → 存放 → 包装或蒸压后包装(制作茯砖茶需发花工艺)
广西六堡茶:杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 复揉 → 干燥 → 拣剔 → 存放(可用于包装或蒸压后包装的再加工)
云南普洱熟茶:杀青 → 揉捻 → 晒干 → 渥堆 → 干燥 → 筛分(可用于包装或蒸压后包装的再加工)
四川边茶:杀青 → 揉捻 → 初烘 → 渥堆 → 复烘 → 揉捻 → 足烘 → 发水 → 堆放 → 揉捻 → 干燥(可用于包装或蒸压后包装的再加工)
湖北老青茶:杀青 → 揉捻 → 初晒 → 复炒 → 复揉 → 渥堆 → 干燥(可用于包装或蒸压后包装的再加工)
白毫银针:以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,加工制成的高嫩度白茶
寿眉:以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,加工制成的白茶
白牡丹:以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶至一芽二叶为原料,加工制成的较高嫩度白茶
贡眉:以群体种茶树品种的嫩梢为原料,加工制成的白茶
闷黄师黄茶加工独有的工艺,是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶胚在湿热或干热作用下,茶叶内生化成分发生一系列非酶促热化学反应,为黄茶色、香、味的品质奠定基础。
根据加工工艺闷黄先后和时间不同,黄茶分为干燥前的湿胚闷黄和干燥后的干胚闷黄两类。
黄小茶:以一芽一叶至一芽二叶为原料,加工成较高嫩度黄茶