蜂蜜造假糖浆取代白糖轮胎胶鞋烧制出“白蜜”思维导图

浪够了就心伤了

2023-03-06

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轮胎

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浆取

假糖

食品安全法

食品安全案例

蜂蜜是很多消费者喜欢的营养食品，不过近年来蜂蜜行业频频爆出“掺假”，让消费者买起来不禁有些蒙。为了规范市场，10月20日起，蜂蜜“新国标”正式实施，其中含量百分之百方可称蜂蜜。如今，“新国标”实施已经满月，但记者在调查中发现，省城市场上在售产品外包装，依旧是清一色的“蜂蜜”。而面对市场上流传白糖造假一说，业内人士爆料，掺假、造假早已是行业潜规则，造假原料也由白糖升级为糖浆。

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思维导图大纲

新规满月难觅“蜂蜜制品”

根据新标准，蜂蜜是纯天然物质，经过化学工艺加工的蜂蜜只能称为蜂蜜制品，名称可以叫蜜膏、蜜汁等，但不能单独称之为蜂蜜，而且必须在产品包装上明示。同时，蜂蜜不得添加或混入任何其它物质，如淀粉类、糖类、增稠剂等。如今，新规实施已经满月，记者探访省城市场发现，新规执行不尽人意。

记者走访了省城各大超市和有蜂蜜制品的店面看到，以在售的大部分500g包装的蜂蜜为例，价格从几元到七八百元不等。但从外包装的名称上看，部分生产日期为10月20日之后的蜂蜜还是清一色的标注“XX蜜”，只有三四款产品定义为蜂蜜膏，而新规中的“蜜汁”品名则难觅踪迹。专家指出，在这其中有不少滥竽充数者。

街头“现场摇蜜”99%是造假

采访中记者发现，喊纯的并不仅仅是卖场成品蜂蜜，随着入冬，街头打着现场摇蜂蜜，或者摆着蜂箱卖蜜的摊位也越来越多。

“这是纯蜂蜜吗？”日前，记者在南外环附近一家挂着“现场摇蜜”招牌的摊位前问道，摊主指着身后说道，“你看，蜂箱都在呢，绝对是纯的。”据记者观察，摊位后面的确有寥寥三四个蜂箱堆放在一起，不过周围根本没有蜜蜂踪影。对此，业内人士表示，街头卖蜜的摊位99%都是“挂羊头卖狗肉”，卖的是假蜂蜜。

据了解，他们所谓的蜂箱，有的是摆摆样子，有的则为了逼真，放了十几只蜂蜜，不过蜂蜜不是纯假，就是掺假，因为当季蜜蜂肯定没有花蜜可采。“蜜蜂采蜜只有春夏秋三季，不管是南方还是北方，冬季都是无蜜可采的。”业内人士表示。

蜂蜜造假糖浆取代白糖

滥竽充数，“假”字充斥的蜂蜜市场让人不由联想到今年十月份，河南一家食品公司经理在日前发博文称：“全国年销售蜂蜜50万吨，其中有40万吨是白糖加工而成。”对此，山东蜂业协会副理事长王依增表示，从造假蜂蜜目前的成本和真实度，利用白糖造假已经被糖浆取代了。据介绍，白糖造假需要先将白糖慢慢加热，才能熬制出蜂蜜的颜色，然后再添加香精等添加剂，费时费力，还很容易出现沉淀，被人看穿。

此外，近年来糖价上涨明显，成本也是造假者放弃的原因之一，“现在一斤白糖要四五元，而好一点的糖浆不过1.7元一斤。”王依增表示，糖浆原料是玉米、陈米或籼米，生产出来的糖浆颜色可以与高级蜂蜜相媲美，而且造假者只需要买来原料往里面添加香料和添加剂即可，无需再加热加工。最重要的是糖浆可操作性高，在糖浆里添加10%的蜂蜜，就可以造出真蜂蜜的结晶体，而不想出现结晶体，100%糖浆勾兑就可以，而且消费者要想鉴别真假取证，必须到北京、南京等专业机构才有可能检测出来。

轮胎、胶鞋烧制出“白蜜”

采访中为了一探糖浆真面目，一位业内人士以进货为由联系了位于黄河以北某村庄的一家小作坊，记者跟随一起实地探访了糖浆的生产过程。

当问及这种环境生产出来的糖浆是否能吃时，一位往粉碎机里扔玉米的员工说道，“都是粮食产的能吃。”在现场，生产出来的糖浆被分成两类用透明的大塑料桶装着，其中一桶颜色很淡，售价1.7元/斤，另一种颜色较深呈褐色，售价1.3元/斤。

“这就是你们要的白蜜。”因为事先知道要什么货，作坊里的人直接从淡颜色里拉了一桶出来。记者了解到，糖浆造假已经是行业内众所皆知，“白蜜”是这类糖浆的行名，因外观与高品质蜂蜜差不多，常用来制作高档蜂蜜。

糖浆+醋酸+酱油=蜂蜜

不用一滴蜂蜜，就能做出以假乱真的“蜂蜜”来。“用糖浆加盐酸或者醋酸即可，如果没有醋酸，白醋也可以代替，蜂蜜的颜色可以用酱油中常见的焦糖色，或者直接添加酱油。”随后记者根据业内人士指点，制作了一瓶假蜂蜜。

材料：白醋、酱油、玉米糖浆；

过程：称取糖浆400克，量取1/4勺白醋约7克，最后滴两滴酱油，用勺子搅拌均匀混合；

对比：将混合好的假蜂蜜与从蜂蜜生产厂获得的真蜂蜜做对比；

结论：假蜂蜜外观上与真蜂蜜几乎一模一样，不过嗅觉上有点刺激性味道。

对于记者做出来的这瓶假蜂蜜，王依增表示，这只是最简单的造假方式，在这基础上，造假企业还会添加香精来遮挡醋酸的味道，然后添加纤维素让质地变浑浊，有的还会添加防腐剂，“纯蜂蜜是不需要添加防腐剂的，但糖浆冒充如果不添加防腐剂，在自然环境中放置1个月左右就会发酵。”

500g假蜂蜜成本只有2元多

采访中记者了解到，糖浆也分三六九等，以品质稍好的籼米为例，收购价在1.5—1.6元/斤左右，而据王依增介绍，1斤原材料可以生产出1.2斤糖浆，以此计算，1斤糖浆的批发价不足3元。

当然，糖浆只有甜味，要想达到蜂蜜的味道还要添加添加剂和化学剂调味。一般常用的化学药剂为盐酸或者醋精，造假者根据口感自己定量添加，一般只需几滴就可以达到蜂蜜特有的酸涩口感，成本控制在0.1元—0.2元。再看香精，以槐花蜜为例，一斤上等的香精售价在80元左右，便宜点的不过三四十元，一斤蜂蜜只需2—3g香精调味，香精成本最高不过0.32元。

而有的厂家为了做的更逼真，瞒过检查仪器的法眼，还会添加淀粉酶，市场很容易买到，售价也十分低廉，500g售价八九元左右，500g蜂蜜加2—3g即可，此外，为了提亮，有的不法商贩还会添加明矾。将各项成本相加，一瓶500g包装不添加蜂蜜成本的假蜂蜜成本仅为2元多。

给蜜蜂喂白糖？

提蜜不可能是为过冬做准备

日前，市场上传出蜂蜜喂白糖再取蜜一说也引起了消费者广泛关注，对此王依增表示，喂白糖是事实，但目的不是为了采蜜，而是为了奖励或者过冬。

据了解，奖励是在外界开花量少的时候，蜂群采集活动少，如果定时定量引诱性的饲喂，会让蜜蜂误以为花开了，白糖是引蜂出洞的最好办法，也是为花期到来做准备。另一种情况就是在冬季喂养，因为蜂蜜是蜜蜂度冬的食物，人为将蜂蜜取走了，蜜蜂只能冻死，所以进入冬季后，蜂农们就给蜜蜂喂白糖，酿出来的蜜蜂农们也不会取出来，而是当食物留在蜂箱中，第二年开春，这些蜜也就被消耗完了。

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