据了解，酸价是衡量肉制品氧化酸败程度的重要卫生指标，体现肉制品品质的好坏。１１月２４日，国家质检总局官方网站公布消息，依据相关标准，对肉制品的亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、菌落总、肠菌群、金黄色葡萄球菌、酸价、沙丁胺醇、三甲胺氮等２５项目进行了抽查检验，共抽查了北京、天津、上海等２８个省、自治区、直辖市２２７家企业生产的２５０肉制品。
其中，上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂于２０１１年１０月５日生产的“万有全”风干五花肉，被检测出酸价实测值１２．１ｍｇ／ｇ（标准值：≤４．０ｍｇ／ｇ），超标两倍。
据“万有全”官方网站介绍，“万有全”品牌源自１８５１年，以经销金华火腿和腌腊制品而享誉海内外。２００６年，上海万有全（集团）有限公司被国家商务部认定全国首批“中华老字号企业”。
记者了解到，此次国家质检总局公布的不合格信息中，不乏些“老品牌”、“老字号”。如北京悦华食品有限公司９月２７日生产的“京状元”乡巴佬香肠（６０ｇ／根），被检出亚硝酸盐超标；天津市肉类联合加工厂今年９月２１日生产的“迎宾”熏猪头片（２００ｇ／袋）中，检出了本不得检出的沙丁胺醇（“瘦肉精”的一种），实测值达到１４．７μｇ／ｋｇ……些结果都让消费者感到担忧，几百年的品牌信誉难道一夕间“化为乌有”？
国家质检总局的消息公布后，记者从上海万有全集团获悉，涉及的不合格产品仅生产了５箱，共计５０公斤，而且并未出厂。
上海万有全集团腌腊食品有限公司质检部经理易建民对记者表示，咸肉类产品的腌制时间一般在６０天左右。但曾有部分消费者对公司反映，喜欢口感更硬的肉品，为了满足消费者的需求，公司因此尝试着延长腌制时间，最终研制出了此款新品风干五花肉，小批量生产了大约５０公斤左右。
据易建民介绍，造成产品酸价超标的可能有两种原因：一是腌制时间过长；二是烘焙时温度过高。质检总局来抽检时，正值公司销售淡季，成品库中所存商品并不，最终选择了这款新产品进行异地检测。检测结果出来后，公司已经明确，停产该款产品，以后也不会再按照这样的生产工艺进行生产。
记者了解到，今年第二季度，上海市质监局曾对上海生产领域的腌腊肉制品进行了１７批次产品专项监督抽查。其中，万有全食品有限公司生产的“万有全”家乡咸肉（计量称重），上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂生产的“万有全”家乡咸肉（３２０克／件）、“万有全”广式香肠（２５０克／件）均符合标准。
目前，“万有全”的咸肉、香肠等主打产品在上海多家超市仍有销售，但销量并不算太大，且均有正规检测合格证。超市方面表示，将密切关注此事的进展。
作为上海久负盛名的腌腊品牌，“万有全”部分产品不合格的消息让很多顾客跌破眼镜。如网友“上海女小儜”说：“周围的人都觉得万有全的东西还算不错的，一直比较信任。而且有朋友在那边上班，他也吃自家的产品……哎，没想到还是出了问题。”
还有网民对企业的回应做出了质疑，觉得企业在产品出问题之后首先应该勇于承认错误，诚恳道歉，而不是遮遮掩掩或者避重就轻。如“羊喜喜”说：“每次出问题的产品都是碰巧‘某批次’，碰巧‘没有流入市场’，结果后来又发现在市场上碰巧能买到……”
网民表示，产品质量是企业生存和发展的第一要素，没有质量，其他的都是零。“现在肉制品和奶制品的质量的确让人敏感。还有多少企业被金钱和利益蒙蔽了良心？希望企业能重拾社会责任感，莫让老百姓的衣食住行都‘胆战心惊’。”网友“ｗａｎｇｙｑ”说。（完）
