据知情人透露，一套合格的消毒餐具，需要经过五道关，前后需要近1个小时的时间。第一关是把不同的餐具归类，然后清除残渣；第二关是把去渣后的餐具，放 入有洗洁精的池子里浸泡半个小时，去除油污；第三关是把洗洁精冲洗掉；第四关是把餐具放到170℃以上高温的环境里杀菌消毒；最后一关是包装。
一套餐具想消毒合格，成本价约8毛钱，纯利润是1毛。如果不经过上述正规程序，黑作坊生产出的消毒餐具，成本就低很多，一套成本只有3毛钱甚至更低，为 了占有市场，他们会打价格战，以5毛钱一套的价格卖给饭店。大多数饭店都会考虑成本问题，自然选择便宜的，而便宜的消毒餐具，质量根本无法保证。
据张先生介绍，开一家能达到消毒要求的餐具消毒公司，投入需要几十万元，如果供一套挣2毛钱，一天供1万套，除去水电、人工、运输等开支，挣回成本，约需10年时间。
半个月前，孙先生在一家餐馆用餐，突然发现饭店提供的消毒餐具，包装纸表面有一层灰，他叫来服务员一问，原来这些餐具已经在店里放了十几天。十几天的消毒餐具，还能用吗？孙先生仔细检查了外包装，并没有找到生产日期和保质期。
记者对郑州市的十几家饭店进行走访，发现了7个不同品牌的消毒餐具，只有一家名为“康天下”的公司，在外包装上印有生产日期和保质期，其余6家全部没印。在走访过程中，很多消费者和饭店老板说，他们并不知道，消毒餐具还有保质期一说。
消毒餐具应该有保质期，因为消毒餐具并不等于无菌餐具，餐具在消
毒时细菌并不会100%被消灭，即使餐具是密封的，经过一段时间后，细菌也会不断滋生，餐具同样会出现卫生不达标的情况。过了保质期的消毒餐具，可能滋生了黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，使用后可能引发疾病。
根据国家的相关规定，消毒餐具独立包装也必须标明消毒日期、保质期等内容。一旦超过保质期，必须重新消毒。
据全国消毒行业协会统计，全国现有专业的餐具消毒公司几千家。然而，与消毒餐具快速发展现状不匹配的是，我国对消毒餐具行业的监管仍然存在漏洞和难题。
对于消毒餐具公司，工商部门只能监管这些企业是否有工商执照，发现黑作坊予以取缔，对于卫生是否合格等环节，则无权过问。郑州市卫生监督所工作人员则 称，按规定消毒企业不需办理卫生许可证，只要有工商执照就可开工。卫生部门想监管，却不能及时获得企业信息，甚至连地方都找不到。
去年5月，卫生部出台《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范(试行)》，其中规定，卫生部门可以对餐饮具抽检不合格的消毒单位进行处罚。可是按照现行的《消毒管理办法》，对违规企业只能处以5000元以下罚款，违法成本过低，很难起到震慑作用。
郑州市卫生监督所的工作人员称，尽管如此，他们也要加大对消毒餐具企业的查处力度，今后的力度还会更大。如果市民发现有问题的消毒餐具，可向他们举报，举报电话是0371-68631111。
消毒餐具是否合格，消费者很难判断。张先生说，最简单的方法是看消毒餐具中有没有玻璃杯，如果有，消毒很可能不合格。餐具消毒时，需要放在170℃以上 的高温环境中7~10分钟，普通玻璃突然遇到如此高的温度，破碎率为20%左右，商家是不可能这样做的。合理的解释是，带有玻璃杯的消毒餐具，很可能没有 经过高温消毒这一关。
消费者还可透过封膜观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，说明质量不好。另外，还可仔细观察消毒餐具表面有没有污 渍，有没有水珠，因为消毒餐具都是经过清洗和高温消毒烘干的，不会有污渍和水珠。打开后，可以用手摸一摸，消毒餐具摸上去应该是比较涩的，说明洗得干净， 特别光滑的，往往有洗洁精残留。
需要消费者注意的是，有时使用消毒餐具时，玻璃杯上会有圆圈状的水印，这属于正常现象，是自来水经高温消毒留下的痕迹；如果闻到餐具上有洗洁精味儿，也不必惊慌，餐具重视的是消毒不是去味，只要不是霉味或腥臭味儿，也算正常。
