“一次性用油是中国餐饮业发展的必然趋势，同时也是保障餐桌食品原料安全的第一道‘安全门’。”区又生表示。3月7日，广州市饮食行业商会携手金龙鱼向全社会发起呼吁健康安全使用餐饮食用油的活动，并为耀华饮食集团、广州侨美发展有限公司、东江海鲜饮食集团等26家餐饮企业颁发了“广州市餐饮业使用放心油承诺单位”牌匾，共同倡导“让美食更健康”的理念。
据了解，大多数餐饮企业长期采购散装食用油最主要的原因还在于成本的考虑，餐饮单位是用油大户，使用散装食用油可以节约不少成本开支。针对这一情况，区又生告诉记者：“我们商会利用规模优势，组织餐饮用油单位团购招标，大大降低了用油成本，所以大受企业欢迎。能够在不怎么增加成本的前提下用上品质过硬的品牌食用油，谁会不愿意?”
李杰透露，一桶中包装的餐饮食用油的团购价只比现在每桶散装食用油贵1一两毛钱，对餐饮企业来说基本都可以承受，相信未来会有越来越多的餐饮企业加入这种模式。
区又生介绍，目前广州市内已经全部用上品牌(食用)油的餐饮门店有10000多家，全市餐饮单位总共大概有40000多家。商会的目标是推动所有企业都使用一次性包装的品牌食用油。
记者：区会长您好，请问现在我国餐饮行业的总体发展情况如何?广州市的餐饮业发展水平放之全国相比处于怎样一个地位?
区又生：2011年，我国餐饮业有了长足的发展，实现收入20543亿元，比2010年增长16.9%。其中广州餐饮业营收达到698.56亿元，同比增长17.8%，紧随北京的704亿元之后位居全国第二，远高于重庆的463.28亿和上海的422.8亿元。
记者：您觉得是哪些因素让餐饮业保持了快速增长的良好势头?
区又生：能够取得如此可喜的成绩，有赖各部门的政策扶持，业界同仁的励精图治、新闻媒体的宣传推广，更与广大市民的踊跃消费密不可分。
记者：但据我所知，在去年的大规模地沟油案件曝光之后，许多消费者都非常担心外出就餐的食品安全问题，你们是如何打消消费者的疑虑的?
区又生：确实，一波又一波曝光的食品安全事件让消费者外出就餐的态度变得格外谨慎。一些酒楼、餐馆尝试了群发短信力表清白，还有自发组织媒体和消费者去厨房操作间“视察”制作全过程。随着政府强化监管、企业加强自律，消费者会看到一个越来越规范的餐饮行业，这些风波都成了推动餐饮业健康发展的契机。
深圳、广州等地的主管部门从去年开始对所有餐饮场所展开台账监管，要求所有经营者详细、真实地记录每一次进、出货资料，定期对台账进行审查，核对粮油、酱料等餐饮原料的进货与使用量，严把原料关。
我们商会也积极倡导“让美食更健康”，推动会员单位集体招标采购信誉好的大品牌粮油产品，保障餐桌安全。这次还给一批“广州市餐饮业使用放心油承诺单位”颁发了牌匾，这些牌匾将给予消费者就餐引导。
记者：集体采购的模式是不是可以降低成本，更方便推广?目前广州已经有多少家餐饮企业使用了品牌食用油?
区又生：我们商会利用规模优势，组织餐饮用油单位团购招标，大大降低了用油成本，所以大受企业欢迎。能够在不怎么增加成本的前提下用上品质过硬的品牌食用油，谁会不愿意?这样做既让餐饮企业有了更强的话语权，同时也会更加方便主管部门落实监管。目前广州市内已经全部用上品牌(食用)油的餐饮门店有10000多家。
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