食用铁强化酱油有哪些讲究？思维导图

以为你会等我

2023-03-06

浏览量: 4

些讲

酱油

铁

食品安全法

食品质量

江省绍兴市举行的“铁强化酱油项目”启动仪式上，浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长章荣华认为，铁强化酱油含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。

树图思维导图提供《食用铁强化酱油有哪些讲究？》在线思维导图免费制作，点击“编辑”按钮，可对《食用铁强化酱油有哪些讲究？》进行在线思维导图编辑，本思维导图属于思维导图模板主题，文件编号是：fc2f4df01612d1f9d3091627a8883051

思维导图大纲

“铁酱油”不为多数人所知

早在2004年，我国就启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，计划在5年内，使铁强化酱油的“补铁工程”覆盖人群达到3.6亿，以降低缺铁性贫血的发生率。记者调查发现，几年过去了，大多数的消费者对这项“补铁工程”并不了解，铁强化酱油的销售也并不见旺。

在超市调味品区，记者随机采访了几位消费者，大多数人并不知道补铁酱油的功效，对于国家的“补铁工程”也知之甚少，还有人认为所谓酱油“补铁”是概念炒作，是商家的促销手段。“铁强化酱油并不是新产品，推出来已经好几年了。”一位超市工作人员告诉记者，与普通酱油相比，补铁酱油销量一直不太理想，平时很少有人问津。

铁强化酱油面临质疑

对于铁强化酱油的安全性，在营养专家内部存在激烈争论。

301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬，多次对铁强化食品提出了质疑。“铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA。”鲍善芬认为，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。她建议，应该通过调节饮食来达到轻度缺铁人群补铁的目的，而对中重度缺铁患者应在医生指导下采用药物和食物相结合的方法。

对“铁酱油”表示质疑的专家，鲍善芬并非惟一。

“食用铁强化酱油，每天仅从这种酱油中摄入的铁就可以达到3至4毫克，超出了人体所需铁量的数倍，且人体生理状态下，每日仅能从肾脏排泄1.5毫克的铁，而剩余铁是否可以在体内沉积导致长期慢性的影响，都还有待于观察。”北京大学医学部免疫学系副主任、北京大学医学部生物医学实验教学中心副主任兼病原与免疫学综合实验室主任王月丹警告，过量补铁可能引发肿瘤、心血管疾病和神经系统疾病。

美国规定凡是每个包装中含铁量达到或者超过30毫克，都必须在包装上标注警告用语，提醒家长注意。而我国的加铁酱油上并未进行相关的警告，这可能造成安全问题。

正常食用不会铁过量

针对有些人担心长期吃铁强化酱油，会不会导致铁过量的问题，陈君石回应道，铁强化酱油中添加的只是少量铁，绝对不会造成铁摄入过量。“酱油里所加的铁是NaFeEDTA，是一种新型的铁强化剂，是卫生部批准的国家食品安全项目标准里面允许使用的营养强化剂。”

对于网上“80%不缺铁的人天天吃铁酱油会有中毒危险”的传言，陈君石表示，这完全是一种误解。“人体不缺乏铁的时候，它就不怎么吸收甚至于完全不吸收，并且有足够的代谢功能，可以把不需要的铁排出去。”陈君石比喻说，人就像一个烧杯，你每天加一毫克铁，这个铁就留在烧杯里了，人体摄入铁后，自然会进行新陈代谢。需要补铁的人可以补铁，而不需要的人就会自己排出多余的铁，这点完全不需要担心。

根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在175—210毫克/100毫升之间，相当于每天摄入2.4—3.4毫克铁，约为有害剂量的1/4000。我国成年居民平均每人每天膳食铁摄入量是18—26毫克，加上铁酱油额外摄入的2—4毫克铁，也远远达不到75毫克。此外，酱油是一种调味品，很咸，一般人不可能吃太多，平均一天8.9毫升。