中国农业学食品学院营养与食品安全系主任何计国答:保质期和保存期看似一字之差,意思却完全不同。对同一产品而言,其保存期应当长于保质期。
保质期是指最佳食用期,即在此期间,食品的感官特性、营养成分、安全性都符合产品标准。相当于有些食品上标注的“最好在×月×日前食用”、“×月×日前食用最佳”等。它是厂家向消费者作出的保证,但并不意味着过了时限产品就不能吃了。超过保质期的食品,如果色、香、味没有改变,仍然可以食用。
而保存期则是硬性规定,是指在标注条件下,食品可食用的最终日期。超过保存日期,食品的各项指标都可能不符合产品标准,不仅食品基本品质有所变化,连卫生指标也会起变化,甚至发霉、变质,不再适合食用。从这个意义上说,保存日期的最后那天,也就是食品的失效日期。
消费者除了注意食品保质期和保存期外,还应注意销售环境是否与标签上规定的条件一致,比如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。如果不符合规定,即使食品没有超出保存期,也可能变质。