记者暗访发现，该作坊除了卫生条件不达标外，在腊肉制作过程中，还使用亚硝酸钠等添加剂，没有任何量具。经过连续两天的蹲守，记者了解到，该作坊腊肉被送至高桥市场一腊味门店。
高桥市场一店铺老板坦言，一般熏制腊肉需一周左右，但些腊肉只需熏制一天，容易变质腐烂，价格在18.5元左右，比优质腊肉每斤便宜十来元。
“一天到晚都是油腥味，在家都不愿开窗。”爆料人万先生称，芙蓉区东岸乡杉木村的这个生产腊肉的黑作坊，老板使用劣质猪肉，在腊肉的制作过程中还使用了硫黄熏，最让他们受不了的是作坊里冒出的烟，村子附近到处弥漫着一股怪怪的味道，让人作呕。
万先生告诉记者，几天，他误入这家作坊的生产车间，眼前的一幕让他吃惊，猪肉被随意摆放在地上，不少猪肉发出腐臭的味道。“自从看到他怎么生产腊肉，我就没买过。”万先生边说边摇摇头，“他们还用药水泡劣质肉，再用硫黄熏。”
“他们一般会在早上和中午送货。”万先生表示，腊肉作坊开工时，一般都会把厂房的卷闸门关上，送货的时候面包车可以直接开进去装货。“他们很警觉，肯定不是在做好事。”万先生怀疑道。
果真如爆料人所说，腊肉作坊是黑作坊？11月1日，在爆料人的指引下，记者找到了隐藏在杉木村的腊肉作坊，从外表看，这是一栋普通的三层民房，房子右侧被卷闸门封得严严实实。爆料人告诉记者，民房是老板租的，作坊就藏身民房后，通往车间的唯一通道就是卷闸门。
记者爬上另一民房三楼往外望，该作坊隐藏在民房后，是用方砖垒砌的简易房，面积概有几百平方米，房顶正冒着昏黄色的烟，空气中弥漫着呛人的味道。由于卷闸门紧闭，记者决定次日跟进。
第二天，记者再次来到杉木村，趁机进入腊肉作坊内。在一间近百平米的房间内，四处堆满了还未加工的猪肉，部分猪肉直接堆放在布满污泥的地上，几名工人模样的男女正在将堆放在地上的腊肉进行腌制。
在民房的另一则，砌着一个硕大的水池，水池内装满了水，一名妇女正将一块块猪肉放入水池内进行浸泡，在水池旁，大量已经腌制好的猪肉直接堆放在一个案台上。仔细查看，这些猪肉大部分呈暗红色，部分猪肉上布满了黑斑。
在现场，记者无意中发现了一袋已经被用去半的晶状物质，查看其包装标签，上面标注着“亚硝酸钠”字样，在现场并没有发现任何量具。
记者咨询相关人士了解到，亚硝酸钠，属于一防腐剂，与肉类接触会散发出腊香味，具有很强的毒性，小加工厂在肉制品加工过程中使用亚硝酸钠过量很有可能诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌症，而摄入量一旦达到三克以上还会致人死亡。 该专业人士表示，其可以用于腊肉生产，不过用量很严格，过量会导致癌症。
在通往熏制车间的过道上，记者还发现了一袋黄色的粉末，记者近距离接触能闻到一股刺鼻气味，记者向现场的工人打听这些黄色粉末的成分，却引起了几名工人的警觉。“这里装的黄色粉末是什么？”记者询问，工人朝记者看了几眼默不作声。
这些腊肉会送往何处呢？11月2日清早，记者蹲守杉木村作坊外，上午10点多，一辆牌照湘A·DG439的银灰色面包车开进了作坊内，20分钟左右面包车 驶出。记者一路跟踪，发现该车辆将一车腊肉送往了高桥市场的一家经营腊肉的门店。记者走进一家腊肉店铺，女老板介绍，“乡里腊肉，18.5元一斤。”
新鲜肉也要十六七元，腊肉才18元？记者算了一笔账，一斤鲜肉大概能熏制7两腊肉，按照目前鲜肉市场价16到18元每斤计算，熏制一斤腊肉不包括人工工资在 内，最低成本价也要20多元。记者在高桥调查发现，这种“亏本销售”十分普遍，一店铺老板坦言，平常家里熏腊肉要一周以上，这类腊肉大都只熏了一天，里面 没熏透，很容易变质腐烂，价位在每斤18.5元左右，比优质腊肉每斤便宜十来块。
记者将情况反映至芙蓉区食品安全委员会，食安委工作人员得知情况后，11月2日下午，组织由公安和质检部门组成的执法组，对这家生产腊肉的作坊实施检查。
当 执法人员赶到这家作坊时，该作坊大门紧闭，一名男子正在门口徘徊。执法人员要求其开门接受检查，记者跟随执法人员走进作坊车间，作坊内工人正在进行生产， 水池中浸泡着不少未解冻的猪肉，在另一间车间内，挂满了已经熏制完成的腊肉，执法人员也在现场发现标有亚硝酸钠的包装袋。
几分钟后，该窝点的老板赶到了现场，面对执法人员的询问，该老板显得十分紧张。
“证件还在办，还没办下来。”作坊老板说。执法人员发现，该作坊的食品卫生许可证2010年12月就已经到期。执法人员要求查看作坊工人的健康证，该老板称， 员工的健康证放在乡下老家，没有带过来。由于该腊肉生产窝点无证生产，卫生条件差，且部分进出货台账不全，当即责令该厂停止生产。
优质腊肉，其色泽比较鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，有明显的腊肉气味。腊肉的保质期一般在3至6个月。
劣质腊肉，其色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软，且带黏液，脂肪有明显酸味和其他异味。
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