1、对发酵剂生产设备进行清洗消毒,杜绝卫生死角,在制备工作发酵剂的过程中,采用无菌工具在无菌室内操作,对使用的设备进行有效的清洗和消毒,进入发酵剂生产室的空气必须经过过滤,确保环境、工具、人员的卫生。
2、严格控制奶源的微生物指标是生产合格产品之本,原料乳必须经冷却后储存,储存温度控制在不超过6℃,储存时间不超过24 小时。在生产过程中杀菌温度控制在90℃~95℃,时间15~20s,原料中的细菌被杀死,达到要求的组织结构及风味。
3、加强生产过程的卫生要求和现场卫生管理,改善生产环境及提高员工的素质,保持良好的个人卫生习惯,将直接有利于提高产品质量。确保生产环境的空气细菌≤300m-3,酵母菌、霉菌≤5.0m-3。