许多人都认为，吃素可以长寿，因此长期不沾荤腥。这种情况，在老年人中尤其普遍。然而，国内一项对645名终生素食的和尚的体检状况表明，在这些受检者中，有45.6%的人患有各种慢性疾病。其中，34.3%的慢性疾病又与长期营养不良有关。一些其他方面的研究也表明，长期吃素会造成营养素缺乏。
科学研究表明，人类所需要的蛋白质主要有两种：一种是完全蛋白质，又称优质蛋白质，包括了必需氨基酸在内的所有氨基酸。动物性蛋白质，如奶类、精肉、禽蛋和鱼虾等，均属此类蛋白质。另一种是不完全（或半完全）蛋白质，其所含氨基酸。植物性蛋白质就属此类蛋白质。所以吃素者易造成完全蛋白质的缺乏。当人体蛋白质供给不足时，人体就会出现体重减轻、贫血、易感染疾病、易致创伤、骨折不易愈合等现象。蛋白质严重缺乏时，还会引起人的血浆蛋白降低，进而引起人体浮肿。
不少人在干了较重的活儿或进行了较大运动量的运动后，就想多吃一些鱼、肉等物品来补充消耗，增强体能。其实，这种做法是错误的。食物按酸碱性来划分，可分为两大类。一类是含磷、氯、硫元素较多的食物，如鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等酸性食物；另一类则是含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物。如蔬菜、水果、豆类、茶等碱性食物。偏食酸性食物，容易引起酸中毒，即使人体血液酸性化，反易使劳累后的人更加疲劳，使其抵抗力降低，从而导致病邪袭人。因此，劳累后不应多吃大鱼大肉。
而今，许多家庭都购置了榨汁机。一些家庭吃水果基本上都是榨汁吃。其实，除了一些病人和牙齿功能不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，就减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾病的保健功效。水溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，能防止胃肠系统的病变。食物纤维还能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释大肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。
此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，同时还有预防胆结石降低血脂的功效。水果榨汁喝，对儿童健康更是不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，使其面部皮肤肌肉力量变弱，眼球调节机能降低。如果长期咀嚼无力，还会使孩子出现下颚不发达，牙齿排列不整齐，上下牙齿咬合错位等等现象。
一些爱美、怕胖的女士，中午常常只吃一个苹果或一个橙子，喝一杯饮料，就算解决正餐了。更有一些肥胖女士，为了尽快减轻体重，在一天的食谱中，除吃些水果外，基本上不吃其他食物，特别是含蛋白质丰富的食物。这是极不正确的做法。
营养学家指出，大部分水果在蛋白质、铁、铜、维生素B12等方面的含量较少。长期只吃水果，虽然会减轻人体的体重，但也很容易导致人体贫血。节食减肥，不能通过把水果当正餐吃来达到目的。在减肥的同时，还应适当地吃些大豆、蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类食物，以保证营养均衡，身体安康。 （文/肖祥云 副主任医师）
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