据介绍,糖干海参是大连的“发明”,但山东海参产量大,在全国海参市场处于重要的中转站,如今的山东甚至超过辽宁成了糖干海参最为泛滥的区域。山东好当家海洋发展股份有限公司副总经理仲鹏说,威海、烟台等地曾对糖干海参打击多次,但海参市场净化之路依然任重道远。
据业内人士介绍,市场上的干海参包括淡干海参、盐干海参和糖干海参3,其中占据主体的是糖干海参。
通过熟人介绍,记者辗转联系上一位即墨的小贩 ,他对记者承认 ,他的海参确实加糖,根据价格不同加糖也有区别,售价 3000元的海参加糖会比售价 2000元的要少一些。
李晓川介绍,市场上出现的糖干海参严重降低了海参的营养成分和海参的品质,通过加糖以增加重量和扮靓,来达到降低成本和赢得市场的目的。据介绍,目前淡干海参的原料成本就达每斤3700~3800元,在加工过程中加入了30% ~60% 的糖稀等物质后,成本就将降到了2000元左右。而按照业内的说法,以每斤70~100头的干海参为例,同规格糖干海参售价在四五千元左右,淡干海参售价为七八千元左右。
“糖干海参和干海参从外观上没有很大区别 ,如果仔细观察,糖干海参比干海参要稍微好看一些。”仲鹏说,糖干海参体色黑、圆润,刺饱满,它们打着“淡干海参”的名义销售,市民买这种海参,等于以海参的价格买了糖壳。据他介绍,一份来自大连某海参加工企业自定的标准显示,其中100克的海参,糖分比重占到了35%,加上水分 、盐以及其他成分 ,真正的蛋白质很低。
记者通过查询大连某企业制定的《糖干海参》标准,粗略了解了糖干海参的加工方法:海参放在糖油中反复煮,先是大火煮沸,然后调至小火保持沸腾继续煮30分钟,凉至室温后捞出清洗,置于冰箱中,放置24小时,再重复煮沸一次,保持沸腾继续煮40分钟。“海参反复煮,这种加工方式很粗放,对海参品质也有很大影响。”一位业内人士表示。
“很多市民图便宜买糖参,不加糖的海参反而卖不出去。”青岛老尹家海参有限公司总经理尹宝昌表示,在青岛2000多个海参经营户中 ,能坚持不做糖参的已屈指可数。这些年,一些具备品牌意识的海参企业没少奔走呼吁,但由于国家缺少监管依据,糖参在市场上长驱直入并占据了市场主流。
“就我所知,糖干海参并不是不能销售,因为糖干海参的标准经过备案。”一位代理大连海参销售的人士向记者提供了一份《糖干海参》的标准。记者注意到,该标准是大连一家海参企业的企业标准,确实经过备案。
“这是一个相当尴尬的现状。”李晓川说,辽宁省有12家企业在辽宁省业务主管部门备案了糖干海参的企业标准,这意味着这些企业的产品是可以上市销售的。但是,目前糖干海参企业标准蛋白质、糖的标准已低于行业标准,存在严重的缺陷,应当停止和撤销相关的备案。
专家表示,糖参产品在质量上难以过关,由于糖参发制耗时久,在120℃左右的糖油中反复煮3~5遍,使海参应有的营养物质流失严重;另外,糖参由于糖分含量过多,微生物附着多于一般海参,保存周期短,在高温季节易吸水产生霉变;此外,长期食用糖干海参,会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱,引起人体内分泌失调,进而导致多种慢性疾病,存在安全隐患,尤其对糖尿病患者来说,食用糖参不仅不能滋补,而且还可能威胁生命安全。