对于这项规定,市疾控中心专家解释说,扁豆中毒的原因在于其中含有红细胞凝聚素和皂甙,这些物质具有化学毒性,只有加热到100摄氏度并烹调10分钟以上,才能被破坏。而集体食堂用大锅炒菜的方式,往往会使扁豆不容易加热均匀,从而发生食物中毒事件,因此,学生集体食堂禁加工制作扁豆这项规定,是出于对学生健康及安全的高度负责而颁布的。 【相关阅读】 白带过多 喝点白扁豆花粥 白扁豆花粥健脾化湿除眼袋 核桃扁豆泥护肾补虚润肠通便 中医提示秋季多吃扁豆南瓜可润燥 夏季花样养生粥:扁豆粥可治食欲不振 入秋吃扁豆排毒祛湿健脾助消化 食用未熟扁豆致食物中毒 杭州三姑娘被毒倒 夏季吃扁豆有利于健脾消暑 专家荐七款食疗方 防扁豆中毒 出锅前加蒜蓉