她告诫员工,在向客人介绍酒水时,要坚持从低到高的原则,给客人提供充分的选择空间,要坚持提醒客人不要点菜过多,以免浪费。
回顾陶然居的成功,严琦说很大程度上是员工的成功。从来不去其他饭店挖人才,是严琦的一条原则。她从自己饭店的员工开始培养,用心也用很多时间去培养员工对企业的忠诚和感情,并且为他们提供良好的发展空间。陶然居的服务员可以升到点菜员,点菜员可升至领班,甚至还可以升为副经理、经理。
“我们陶然居有自己的餐饮职业培训技工学校,每个新员工都要到陶然居的烹饪学校进行培训。”说到培训员工,严琦语速就快起来,眼里也闪着自豪,“从厨师到服务员都来自我们自己的职业培训学校,而且是清一色的重庆人。为什么呢,因为本地人对本地菜最了解,也最有感情,本地人的性格也能影响本地菜的味道,这正是陶然居保持‘原生态’重庆味的奥妙所在。”
“用手做事谁都会,要学会用心做事。”她通过自己的言传身教,把这个理念灌输给每一位员工。“别人用手做饭,而我们要用心来做。”
陶然居已经走过了原始积累阶段,今后是否会追求多元化发展?严琦回答说,“无论什么时候,餐饮都是陶然居的主业,我喜欢做这行,而且我是把餐饮当一个事业来做。”
一个餐饮企业的当家人,为什么三句话不离再就业问题?
严琦想了想,才认真地回答记者:“有钱后,想得最多的是回报社会,回报父老乡亲。”怎么回报呢?她觉得让每个家庭都不为就业问题困扰,应该成为企业家的责任,于是,她以捐资助学等方式引导贫困大学生掌握就业技能;每年为重庆市下岗女工提供1000个就业岗位;向贫困农村妇女提供养殖订单……
有一次,在三峡库区,当看到多数农民在家闲着,她当即决定在库区投资1000万元开两个陶然居直营店,此举一下子吸纳了3000名移民到企业上班;当得知移民很多人没有技术特长,到外面找工作很困难,她当即出资15万元,为云阳库区移民免费培训30名厨师;库区的孩子特别是女孩上学难,她捐资20万元,在库区建立一所“陶然居春蕾小学”,让那些失学的女孩能接受正规的学校教育……
“现在的农民工出来找工作难,主要是没有技术特长。陶然居招聘来的工人起初几乎百分之百没有技术,但到陶然居后经过培训、提高,最后都变成了技术能手。”严琦自豪地告诉记者,陶然居办的烹饪培训班是免费的,现在,有一大批从陶然居烹饪培训班出来的技术工,活跃在全国餐饮界各类岗位上。
“我还要把培训成才的人员输送到国外,让以前的农民工、下岗工去赚取外汇。”严琦说这话时目光闪闪发亮,“预计今年可以向外输送200人。集团在今后的工作中将吸纳更多的农村青年,引导和发动他们带头学习新知识、新技术、新技能,不断地把他们输送到全国各地、世界各地去。”