过去小肥羊管理模式是单店+单店,趋向区域化管理,就像一个个“诸侯”,有些“诸侯”职能比总部还强,各地经营状况不一,总部的标准化和统一经营管理实际上做不到。引进战略投资者后,在上海成立了一个很大的店面管理监管部门,负责各个店面的市场开发、资产运营与督导、新产品开发、产品营销等,可把某一个区域做得好的经验、新产品进行全国推广,整个公司的盈利能力得以提高。
小肥羊此前已将触角从火锅店延伸到羊肉屠宰加工,在内蒙古锡林郭勒和巴彦淖尔建了两个羊肉加工基地,总投资1.3亿元,活羊年处理能力在200万只左右,将中国最大羊肉加工销售企业的头衔顶在头上。
小肥羊2008年半年报显示,羊肉等食品销售同比增长83.9%,火锅门店销售收入同比增长46.3%,但卢文兵并不就此打算养羊。他说:“从数据上看,羊肉收入增幅快,但利润率不高,小肥羊利润80%~90%还是来源于火锅门店。”
目前小肥羊的火锅门店全国已近400家,小的羊肉加工厂已满足不了要求。卢文兵说,自建羊肉加工厂一方面可控制质量,另外可推出新品种,有些门店推广的羊肉至少有5~10个品种。“不过,除非我们的羊肉加工水平达到很高,否则不会改变目前从农户手中收购羔羊的模式。”