鞣质的结构与分类思维导图

　　（一）可水解鞣质 　　由酚酸与多元醇通过苷键和酯键形成的化合物，可被酸、碱和酶催化水解。根据水解后产生酚酸的种类，分为没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。 　　1.没食子酸鞣质水解后生成没食子酸（或其缩合物）和多元醇。如五倍子鞣质。 　　2.逆没食子酸鞣质水解后产生逆没食子酸和糖。

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