鞣质结构与分类思维导图

鞣质结构与分类： （一）可水解鞣质 由酚酸与多元醇通过苷键和酯键形成的化合物，可被酸、碱和酶催化水解。根据水解后产生酚酸的种类，分为没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。 1.没食子酸鞣质 水解后生成没食子酸（或其缩合物）和多元醇。如五倍子鞣质。 2.逆没食子酸鞣质 水解后产生逆没食子酸和糖。如诃子鞣质。

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