铁是维持生物的主要物质,是制造血红素和肌血球素的主要物质,是促进维生素(维生素食品)B族代谢的必要物质。铁和钙(钙食品)是中国人特别是女性(女性食品)饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。
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