药膳食品烹调方法思维导图
谎话最甜
2023-02-20
1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。 2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品（调味品食品），后用文火煮烂。 3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
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