营养与食品卫生学：肉和鱼类食品营养思维导图
暖橙
2023-02-20
1、蛋白质 10～20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro；结缔组织中间质蛋白（胶原蛋白、弹性蛋白）因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低；鱼类蛋白含量高、间质蛋白少、营养价值高。
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