食物脂肪营养价值评价思维导图

　　食物脂肪的营养价值评价：　　（1）脂肪的消化率　　不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，一般植物油比动物油容易消化。　　（2）必需脂肪酸含量，植物油中亚油酸含量高于动物油。　　（3）脂溶性维生素含量　　动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪中富含维生素A、D；植物油富含维生素E（麦胚油）。

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