加工对食品营养价值的影响思维导图
满身疲倦
2023-02-20
加工对食品营养价值的影响： （1）谷类加工：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。 （2）豆类加工：经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高。 （3）其他类食品加工： 畜、禽、鱼类：高温制作时B族维生素会有损失。 蛋类食品：B族维生素全部被破坏，无机盐明显增加。
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