肉的腐败变质原因思维导图
不爱计较
2023-02-20
(1)僵直(新鲜肉) ①肌糖原和含磷有机化合物→乳酸和游离磷酸→酸度增加→肌凝蛋白凝固(pH5.4)→肌纤维硬化; ②肉味道差，有不愉快气味，肉汤浑浊，不鲜不香。
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