谷类组成成分和营养物质思维导图

谷类组成成分和营养物质： （一）蛋白质：谷物蛋白质一般在7.5-15.0%，目前它仍是我国居民膳食蛋白质的主要来源。赖氨酸的含量较低。生物学价值比较低，除莜麦，大米及大麦可达70左右外，一般约为50～60米是谷类食物中最好的蛋白质来源。 （二）碳水化合物：淀粉。

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