各个摊位由于饮食种类的不同，其厨房烹调设备也各有不同，然而公共设施却是应该统一的，对此我们一定要留意，如抽油烟设备，在大型广场它的设计就是非常重要的。
假设在美食广场中一个标准摊位的总分摊面积为50平方米，则需人力为5人，依照一般美食广场的业绩积效来看，大约一平方米每月平均营业为1000元至1500元的金额，则50平方米应该为每月5万元至7万5千元的营业额，如果材料成本为营业额的30%，水电、煤气、空调、物业管理费、税金、其他开支等再去掉7000元，五个人的薪资(含四金)为8000元，另外再加上租金1万元，则利润在约1万元至2万元左右，这样才符合经营效益。
而对摊位经济效益产生影响的有几个因素，一是美食广场本身的魅力，这包含了地点、大小、整体管理及形象、区域需求等。二是摊位产品有没有特色，是否能够创出品牌。三是摊位的装潢摆设是否明亮整洁，经营者是否好客。
其次从经营形态上来看，在美食广场一般有三种表现形式：一、向每个摊位收取租金，一般此类租金已含有公共水电、空调费，但煤气费等则需另外缴付。二、以抽成方式代替租金，此方案的缺点是，由于摊位是自行向饮食顾客收款，虽然规定要打发票，但实际上客人往往不会为了多要一碗小点心而要求再另开发票，因此到最后，往往还是以固定租金计价较为实际。最后一种就是广场将摊位卖给小业主。
另外美食广场的内部管理也很重要，其中尤其要注意的是餐饮摊位的即时调整，通常如果发现某类摊位生意不好，就应立即进行调整。
严格讲，能经营成功的美食广场并不多，分析其原因，大致可分为下列几种情况：一是整体环境魅力不足、地点不佳、对顾客吸引力不强等卖场本身的主客观条件有问题。二是适应调整能力不强，美食广场经过一段时间就应视情况进行调整，如设备、空间组合和装修等等。三是管理松散，而且又创造不出有特色的摊位，也容易失败。
着眼于未来，上海的美食广场会呈现出下列几种发展的形态：
