食品原料思维导图
U921158955
2022-12-19
食品原料
动物性原料
植物性原料
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食品原料思维导图模板大纲
动物性原料
猪肉
种类
肉类
关键成分
脂肪、蛋白质、碳水化合物以及钙、铁、磷等微量元素
特征
健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色
贮存要点
冷库保鲜储存
长期保存，需进冷冻
应用范围
猪颈肉适合做饺子和包子的馅料
梅花肉特别适合煎、炸、炖，做肉丸
后臀尖肉适合腌、炖、做回锅肉
前腿肉适合做炖、卤、红烧
牛肉
种类
肉类
关键成分
蛋白质、脂肪、胆甾醇、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等成分
特征
鲜鲜牛肉肉质紧实，肉质的颜色偏暗红色、深红色
贮存要点
冷库保鲜储存，用盐腌制
应用范围
卤的牛肉最好选用牛腱子
牛肉酱是牛肉与黄豆为主要原料加工而成的产品
熏煮牛肉香肠
脱水制品牛肉干
羊肉
种类
肉类
关键成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、烟酸等
特征
羊肉的骨头一般比较细,羊肉纹理细腻,外面一般有一层白色的脂肪膜
贮存要点
鲜羊肉的保存最好是剔骨后用塑料薄膜紧紧地包裹起来，排除空气，在零下15度以下密闭冷冻起来
应用范围
可以炖吃，也可以炒吃煎炒焖炸炖等等
鸡肉
种类
肉类
关键成分
蛋白质,脂肪碳水化合物,维生素B维生素a还包含着各种矿物质元素,有钙元素,镁元素,铁元素,锌元素等
特征
内侧肉的质感与鸡胸肉相似,鸡胸肉有三角形的软骨。鸡腿内侧肉油脂较多,肉质较软
贮存要点
冷藏保鲜，温度控制在零下3摄氏度即可冷藏保鲜
应用范围
可以炖吃，也可以炒吃煎炒焖炸炖等等
虾
种类
甲壳类
关键成分
蛋白质、维生素a和维生素D以及维生素E和B族维生素等营养成分,同时含有钙、铁、磷和镁、锌、钾、铜、锌等矿物质
特征
胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。虾体半透明、侧扁,腹部可弯曲,并且有像扇子般的尾巴
贮存要点
纯净水瓶冷冻保存，保鲜盒冷冻法
应用范围
可以炖吃，也可以炒吃煎炒焖炸炖等等
鱼
种类
鱼类
关键成分
主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸,和铁、钠、钙、磷等
特征
为依靠鱼鳍活动、冷血动物、骨骼、用鳃呼吸、生活在水中。依靠鱼鳍活动:鱼类是通过尾部和躯干部的摆动还有鳍的协调作用下游泳的
贮存要点
活鱼保鲜法、白酒保活法、低温保鲜法、盐水保鲜法
应用范围
可以炖吃，也可以炒吃煎炒焖炸炖等等
肉松
种类
肉制品
关键成分
主要营养成分是能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物
特征
金黄色或者是淡淡的黄色,是疏松疏松的絮状啊,但又特别有光泽,一点结块疙瘩都没有,闻着满满的肉香味
贮存要点
彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存
应用范围
直接吃，凉菜中加入肉松，卷成肉松面包吃，放在稀饭里
火腿
种类
肉制品
关键成分
含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠、维生素、膳食纤维等
特征
色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质
贮存要点
整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害
应用范围
上锅蒸，火腿冬瓜汤，腌笃鲜
培根
种类
肉制品
关键成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等
特征
外皮呈金黄而油润，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色而且质地干硬,当切开后就会看见肉色鲜艳
贮存要点
放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层
应用范围
煎培根、培根金针菇卷、培根秋葵卷、培根炒青椒、培根烤土豆、培根炒芦笋、培根炒菠萝、培根鸡蛋饼、番茄培根焗饭以及培根土豆泥
香肠
种类
肉制品
关键成分
主要含蛋白质和碳水化合物等成分
特征
面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致,肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相连一体,肠馅结实
贮存要点
挂在通风较好的地方晾起来或最上层香肠应覆盖5～8厘米草木灰，加盖置于阴凉干燥处贮存
应用范围
炸香肠，蒸
鸡蛋
种类
蛋白质
关键成分
蛋白质，维生素，矿物质，还有胆固醇
特征
鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。. 鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性
贮存要点
常温保存
应用范围
可以烙饼、蒸蛋。做馅料、水煮、清炖、腌渍、炸制、煎炒等等
牛奶
种类
乳制品
关键成分
蛋白质、钙、水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等
特征
乳白色或淡乳黄色
贮存要点
应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里，不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光
应用范围
直接喝，做蛋糕，煮汤
植物性原料
籼米
种类
禾谷类
关键成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
特征
晾晒或者烘干降低含水量/低温和低湿储存
贮存要点
晾晒或者烘干降低含水量，低温和低湿储存
应用范围
作为主食在制作中可应用为米线，米糕等
小麦
种类
禾谷类
关键成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、低聚果糖、毫克钠、维生素A、维生素B
特征
饱满度,胚乳饱满充实、光滑,腹沟浅
贮存要点
热密闭贮藏法热密闭贮藏小麦
应用范围
可煎汤，煮粥，或制成面食常服
荞麦
种类
禾谷类
关键成分
微量元素磷、钙、钠、纤维素等。芦丁(芸香甙)，纤维素
特征
有一条较粗大、垂直向下生长的主根 其上长有侧根和毛根
贮存要点
防晒、防潮、低温、避光处保存
糯米
种类
禾谷类
关键成分
脂肪,糖类,钙铁磷,维生素B,蛋白质,淀粉等一些营养物质
特征
米粒是比较细长的,而且颜色是呈粉白色的粘性非常强
贮存要点
可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可
应用范围
糯米具有补中益气、健脾养胃、温补强身的作用
大蒜
种类
蔬菜类
关键成分
蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及粗纤维
特征
含有蒜素，因而辛辣味浓，具有较强的杀菌能力，营养丰富，香味浓郁，
贮存要点
挂在窗外或窗边等通风处，适宜的低温，晾晒干，堆放在贮藏库或大竹筐内保存
应用范围
常用作调味剂来使用，具有独特口味
玉米
种类
蔬菜类
关键成分
淀粉、蛋白质、脂肪、糖
特征
碳四作物,叶片光合能力强,产量高;玉米耐肥、耐贫瘠、耐旱等适应性强
贮存要点
直接装在保鲜袋中,进行密封,放到冰箱的冷冻室保存;或是是将玉米粒剥下来,放在保鲜袋或塑料盒中,也是放到冰箱的冷冻室保存
应用范围
用于各类食品、饲料和发酵工业
菠菜
种类
蔬菜类
关键成分
蛋白质、脂肪和碳水化合物以及食物纤维等
特征
根为稍粗大的直根,直根发达,红色,味甜可食,主要根群分布在25～30厘米耕作层内,侧根不发达,不适宜移栽
贮存要点
低温冷冻
应用范围
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分
包菜
种类
蔬菜类
关键成分
维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素E、维生素B6、叶酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等
特征
两年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色
贮存要点
放在阴凉通风干燥处保存，且避免阳光直射和潮湿因素的影响
应用范围
可以凉拌、做沙拉、榨汁，适当食用可补充所需营养物质
生菜
种类
蔬菜类
关键成分
大量的莴苣素，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C,还有含有微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌
特征
基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般
贮存要点
常温保存
应用范围
主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜
萝卜
种类
蔬菜类
关键成分
含蛋白质、多种糖类、维生素、胡萝卜素等，还富含多种矿物质、微量元素以及多种酵素
特征
直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有分枝，无毛，稍具粉霜
贮存要点
冰箱冷藏保存 先把萝卜放在通风处把表面的水分晾干一下，再装入保鲜袋里放进冰箱冷藏保存
应用范围
美容，可煮食；脚气病，煎汤外洗；解毒，解酒或煤气中毒，可用之，或叶煎汤饮汁；通利关节，可煮用。白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能
番茄
种类
蔬菜类
关键成分
含有番茄红素，丰富的苹果酸、柠檬酸等有机酸,这些有机酸能够很好的促进消化液的分泌,有很好的提高消化能力的好处
特征
般为红色球形或扁球形,较软,色泽鲜艳
贮存要点
摆放在室温下保存，能防止空气进入西红柿，也能防止西红柿中的水分从蒂的疤痕处散发
应用范围
可以做汤，可以凉拌，可以炒鸡蛋
苹果
种类
果类
关键成分
碳水化合物、糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A
特征
体积偏大,遍体通红,形状很圆,平均大小如棒球一般。金冠苹果成熟后果皮呈金色
贮存要点
常温保存
应用范围
生食或煮熟食用，也可做成果干、果酱、果子冻等
草莓
种类
果类
关键成分
含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1.B2.烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等
特征
观呈心形或锥形,其色鲜艳粉红,有匍匐枝,复叶,小叶3片,椭圆形
贮存要点
放在通风的地方或者冷藏
应用范围
直接食用，或将洗净的草莓拌以白糖或甜牛奶食用
蓝莓
种类
果类
关键成分
糖、酸,蛋白质、脂肪、亚麻酸、碳水化合物、果胶、灰分、膳食纤维素
特征
果肉一般呈蓝色、淡蓝色、淡紫色,或者呈无色透明状,少数品种呈红色
贮存要点
冷库保存、冰箱保存、乙醇熏蒸保鲜
应用范围
即可食用。蓝莓冰激淋甜酸适口，清爽宜人，解暑、美容，豪华英式松饼
葡萄
种类
果类
关键成分
糖和有机酸外,还含有无色多酚,水和矿物质
特征
果实呈球状或椭圆形
贮存要点
常温保存 ，冷库保鲜储存
应用范围
可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰
柠檬
种类
果类
关键成分
维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素
特征
多成椭圆形或卵圆形,两端狭窄且向外突出,中间饱满,果实酸爽多汁、果肉细腻、果味清香
贮存要点
常温保存 ，冷库保鲜储存
应用范围
柠檬汁，食用柠檬片，鲜柠檬片泡水
牛油果
种类
果类
关键成分
含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质,钠、钾、镁、钙等
特征
核果呈梨形或卵形,长10～18 cm,黄绿色或棕红色,牛油果果肉柔软
贮存要点
通风，常温保存 ，置于温暖的地方
应用范围
直接食用，沙拉
百香果
种类
果类
关键成分
氨基酸,维生素和可食纤维等
特征
通风，常温保存 ，置于温暖的地方
贮存要点
常温保存
应用范围
直接鲜食，百香果可丽饼
莲雾
种类
果类
关键成分
蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等
特征
果皮表面比较翠绿成熟的释迦果微微泛黄色,果型比较端正,没有畸形的存在,而且表皮光滑没有黑点和虫眼的
贮存要点
一般放在避光、阴凉的地方常温贮藏即可
应用范围
直接咬食果肉或者用工具挖着吃都是可以的
松子
种类
坚果类
关键成分
不饱和脂肪酸，矿物质含量极高,如钙、铁、磷、钾等，多种维生素等
特征
球果大,卵状长圆形长9-14厘米,径6-8厘米。种子卵状三角形,红褐色,长1.2-1.8厘米,宽0.9-1.6厘米
贮存要点
最好将其置于密封罐内或者冰箱等干燥阴凉的地方
应用范围
松子以炒食、煮食为主
花生
种类
坚果类
关键成分
蛋白质,脂肪,含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁
特征
有黄色的外衣包裹着,里面是红色的果实,一般为两颗,也有三颗四颗的
贮存要点
放入冰箱冷冻保存，也可以将花生置于干燥通风处保存，花生必须晒
应用范围
可生吃，也可煎炸，可炒、可煮，从佐餐的美味到下饭的凉拌菜，花生仁无所不在，在众多食用方法中，以炖吃为最好。用食油煎、炸或用火立即油爆
芝麻
种类
坚果类
关键成分
含有丰富的脂肪油，为油酸、亚油酸的甘油酯，含蔗糖、多缩戊糖、卵磷脂、蛋白质、脂麻素及脂麻油酚
特征
扁圆，有白黄黑等颜色，白色巨多
贮存要点
用密封性好的容器来储存，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射
应用范围
芝麻核桃粥，芝麻木耳茶，芝麻首乌杞子丸多样性
核桃
种类
坚果类
关键成分
丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素
特征
果实球形,直径约5厘米,灰绿色。幼时具腺毛,老时无毛,内部坚果球形,黄褐色,表面有不规则槽纹
贮存要点
阴凉、干燥的通风处保存
应用范围
可生食、熟食、炒食、蜜炙、油炸或作药膳粥，煎汤等
杏仁
种类
坚果类
关键成分
含有膳食纤维、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质等
特征
苦杏仁呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹
贮存要点
在干燥、凉爽的储存环境中
应用范围
杏仁饮料、杏仁饼干等
腰果
种类
坚果类
关键成分
蛋白质，钙，不饱和脂肪酸
特征
长椭圆形革质单叶互生,全缘;黄色花,有淡红条纹,圆锥花序;心脏形或肾形果实
贮存要点
存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射
应用范围
蜜汁腰果 蜜汁腰果以腰果、麦芽糖为主料
开心果
种类
坚果类
关键成分
蛋白质,糖,丰富的脂肪、维生素、铁、钠、钙、镁、锌等
特征
开心果应外皮微黄泛白，颜色均匀，具有自然的光泽，内衣颜色淡褐色，果肉颜色应绿中带白
贮存要点
放在阴凉通风，太阳晒不到的地方
应用范围
可以直接生着吃，也可以放一点盐炒熟了吃，也可以用作摆盘
板栗
种类
坚果类
关键成分
淀粉,富含蛋白质、维生素等
特征
熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，密时将壳斗外壁全部遮蔽，疏时则外壁可见
贮存要点
低温保存或者自然风干
应用范围
可以直接煮着剥壳吃，还可以做菜吃，例如糖烤板栗、板栗烧鸡。可以做甜品，例如枸杞栗子银耳羹、栗子酱
蜜枣
种类
果脯类
关键成分
蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素
特征
形态圆满,馅松而不散,皮薄而不裂,八个一斤,大小一致,表面芝麻均匀,不生不糊,呈微黄色
贮存要点
密闭的瓶子或者塑料袋中，存放在冰箱冷藏室
应用范围
蜜枣豆沙馅的月饼，可以用来煲汤也可以直接食用
葡萄干
种类
果脯类
关键成分
糖分与膳食纤维，以及少量的蛋白质和维生素，矿物质
特征
形态圆满,馅松而不散,皮薄而不裂
贮存要点
冰箱冷冻、冷藏保存
应用范围
生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用均可
苹果酱
种类
果酱类
关键成分
有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素
特征
具有色泽鲜、颗粒大、口感甜的特点
贮存要点
冰箱中冷藏
应用范围
大部分用于涂抹
草莓酱
种类
果酱类
关键成分
含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质
特征
紫红色或红色,有光泽,均匀一致
贮存要点
冰箱中冷藏
应用范围
大部分用于涂抹
蓝莓酱
种类
果酱类
关键成分
花青素、类黄酮和矿物质等
特征
呈紫色或深紫色,均匀一致
贮存要点
冰箱中冷藏
应用范围
大部分用于涂抹
百香果酱
种类
果酱类
关键成分
可溶性膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种
特征
色泽鲜亮、味道鲜美
贮存要点
冰箱中冷藏
应用范围
大部分用于涂抹
椰蓉
种类
果粉类
关键成分
糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等营养成分
特征
椰蓉颗粒均匀,无其他杂质
贮存要点
冰箱中冷藏
应用范围
用来做糕点面包馅和撒在表面，增加口味和装饰表面，椰蓉糯米糍、椰子球、椰子饼
可可粉
种类
果粉类
关键成分
蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌
特征
从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,味甜,香味浓郁
贮存要点
容器方面要有密封作用的，用来防潮，要在阴凉干燥的地方存放
应用范围
主要用于调色或增香，可以直接泡水喝
罗勒
种类
香草
关键成分
罗勒烯、桉叶素、芳樟醇、甲基胡椒酚等
特征
叶卵圆形至卵圆状长圆，先端微钝或急尖，基部渐狭，边缘具不规则牙齿或近于全缘，两面近无毛，下面具腺点
贮存要点
进冰箱中冷藏保存
应用范围
罗勒嫩叶可食，亦可泡茶饮，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料
迷迭香
种类
香草
关键成分
木犀草素-7-葡萄糖甙、香叶木甙、迷迭香酸、唇形草鞣质酸、鼠尾草酸、迷迭香碱及挥发油等成分
特征
呈现卵圆形或是长圆披针形，边缘有明显的齿轮状，花冠颜色为紫色
贮存要点
冷藏储存
应用范围
泡茶，泡酒，也可做香草醋，大多数用来装饰盘子
香芹
种类
香草
关键成分
维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙,铁,磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分
特征
外形纤长，一般呈现出鲜艳翠绿的颜色，十分清新
贮存要点
在芹菜上喷点水，然后用干净的报纸或者是比较硬的纸将该蔬菜包起来，放在比较阴凉的地方
应用范围
可以炒吃煎炒焖
薄荷
种类
香草
关键成分
薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成分
特征
叶片的形状为椭圆形至圆形，叶片为深绿
贮存要点
冷冻保存法
应用范围
新鲜的薄荷叶是可以直接食用的，常见装饰盘
香菜
种类
香草
关键成分
维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等
特征
外形犹如一把打开的伞，气味是非常强烈的，隔着很远都能嗅到它独有的气味
贮存要点
用报纸将香菜包裹严实了，然后放入塑料袋扎紧口袋，放入冰箱保鲜冷藏
应用范围
生吃，炒菜
丁香
种类
香料
关键成分
主要成分是丁香油酚和丁香烯
特征
小枝、花序轴、花梗、苞片、花萼、幼叶两面以及叶柄均无毛而密被腺毛。小枝较粗，疏生皮孔。叶片革质或厚纸质，卵圆形至肾形，宽常大于长
贮存要点
放在干燥的地方通风保存
应用范围
最常规的还是内服和外用
八角
种类
香料
关键成分
挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等
特征
常见的是8个角，角圆而钝，角尖平直，果实外露；假八角较瘦弱
贮存要点
通风干燥是必然的，另外最关键的是前期晾晒，阳光照射可有效的排除香辛料中的潮气
应用范围
当做调味品用，八角用于卤料中、用于制作茶叶蛋、制作红烧肉、盐水毛豆等等
黑种草籽
种类
香料
关键成分
挥发油、蛋白质、黄酮、氨基酸、皂苷、重金属、脂肪酸、微量元素等
特征
扁三棱形，黑色，表面粗糙或有小点
贮存要点
通风干燥
应用范围
黑种草子是籽可以直接吃的。黑种草籽作为一种中药，具有利尿排石的功效，也可以治疗耳鸣、头晕、月经不调等症状
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