①在餐厅中不准大声喊叫,不准斜靠墙或服务台站立,不得照镜子、梳头发、化妆。
②不得在餐厅中奔跑,站立姿势要端正,如遇客人时应侧身站立等客人先行,举止稳重,态度温和。
④餐中服务七要点。
1)餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐,让客人坐得舒服。
2)餐巾必须保持干净,折叠艺术化,供客人欣赏和使用。
5)烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上。
6)菜单必须是完整的,要充分了解其内容,向客人做适当的推荐。
⑤预先了解客人的需要,除非客人有需求,否则不要聆听客人的闲聊。
⑥对待客人要按先来后到的顺序服务,不可有双重标准。
⑦与客人谈话的声音宜温和,接听电话的声音不可过高,营业中不得长时间地接听私人电话。
⑧不可介入客人的谈话,更不得批评客人的举动,也不应对客人有过分的言行。
⑨客人交待之事要尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。
⑩在上菜时,要先将菜式呈给客人过目,报菜名,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错。
①餐厅服务应事先仔细研读当日的菜单,如有不明之处,应请教领班或厨师,熟悉菜名、价格、菜品原料和制作方法,以备向客人做必要的介绍说明。
②服务人员出示菜单时应用右手打开菜单,自客人右侧呈上。原则上每一位客人都应递上一份菜单,如果不够,其次序应先给女士,如无女性则以年长者为先,有时主人会为全部客人代点。
③当客人阅读菜单时,服务人员应站于桌旁或稍离片刻,让客人有机会斟酌选择菜肴,以免使他(她)们感到是在催促点菜。
④用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品,书写要正确清晰,点菜完毕后向客人重述其所点的菜,确定无误之后至出纳台开具"出菜凭单",然后将点菜单送至厨房。
⑤记录菜单时需注意如下事项:
1、用蓝色或黑色的圆珠笔,记录时字迹要端正、清晰,让人容易明白。
2、注意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目。
3、如使用副本联时,最好是复写一份,使其他人容易辨别。
4、书写错了不可撕去,将不对的项目用线划去签名,再于其上修正,切勿擦掉。
5、不准将点菜用的笔夹在耳朵上。
上菜要按照一定的顺序进行,以免发生错误,如果客人在赶时间,应提示厨房加速烹调。
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,要按顺序接受领菜。
②离开配餐间或者厨房之前,要检查托盘的清洁,依服务顺序将菜放置在托盘上,并注意食物的美观和温度;
④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
⑤上菜时要轻巧,不要弄出声音,端盘、碟、碗时,要以手支撑底部,拇指轻轻按盘的边缘,不可触及食物。
⑥上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;有时视餐桌的位置,以便于行事为宜。
⑦热汤或者高温的菜上桌时,应提醒客人注意,以免烫伤。
⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘,如赠送客人水果,要及时提供水果碟及水果叉。