中央厨房工作报告范文推荐5篇思维导图
同游生死
2023-05-08
中央厨房工作报告范文推荐5篇
中央厨房工作报告范文 第一篇中央物流仓及厨房出品配送流程一、中央厨房加工原材料的订货流程：1、每天下午4点前，中央厨房负责人根据半成品库存情况及各分店的订货情况，制定出明天需让供应商送达的货物明细清单，以邮件或传真方式发送至公司采购部。
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中央厨房工作报告范文 第一篇
中央物流仓及厨房出品
配送流程
一、中央厨房加工原材料的订货流程：
1、每天下午4点前，中央厨房负责人根据半成品库存情况及各分店的订货情况，制定出明天需让供应商送达的货物明细清单，以邮件或传真方式发送至公司采购部。
2、采购部收到中央厨房订货单后，应及时与供应商沟通，确保订单的完成率在95%以上（新品所需材料除外），并将不能按时送到的货物及时告知中央厨房负责人，由中央厨房负责人安排相应的应及措施。
3、中央厨房每天必须保证有足够的原材料存货，以应付当天下午及次日上午的生产需要。
二、仓库货物验收流程：
（一）供应商货物验收流程：
1、供应商将货物送达后，由仓管员、中央厨房负责人委派一名成员共同组成收货小组，其中，仓管员负责核对货物数量，中央厨房委派人员负责把握货物质量。
2、收货小组根据采购订单及供应商的送货单，核对实物，无误后均在供应商的送货单上签名，并由仓管员盖上收货章。
3、货物验收完毕后，仓管员必须按仓库管理要求将货物存入于仓库内。未经仓管员同意，任何人都不能擅自到仓库取货。
4、仓管员验收完货物后，必须及时将验收的货物录入"用友财务软件"中的采购入库模块。同时，将录入系统的相关单据按供应商及时间顺序装订好，每周一上交到公司财务部。
（二）中央厨房加工好的半成品入库流程：
1、每天由中央厨房生产出来的半成品，必须由中央厨房填写"入库单"，经仓管员验收签字并盖上收货章后，存入仓库。
2、仓管员必须及时将已办理入库手续的货物，及时录入"用友系统"中的采购入库模块。同时每天将入库单按单号和时间顺序装订好，每周一上交到公司财务部。（此时：采购入库单上的供应商是：中央厨房）
三、仓库货物发货流程：
（一）原材料的发货流程：
1、由中央厨房根据生产需要，填写"领料单"向仓管员申请发料。
2、仓管员根据"领料单"的品名和数量发货。
3、货物发出后，中央厨房领料经手人及仓管员均需在"领料单"签字，同时仓管员在已发货的"领料单"上盖上
"已发货"印章。
4、仓管员必须在每天下班将当天的"领料单"录入到"用友财务软件"，确保用友系统能够实时反映仓库的库存情况。
5、仓管员每天应将已录入系统的"领料单"按顺序整理装订，于周一上交财务部。
6、为提高工作效率，合理安排工作时间，原则上，仓库上午9：30前和下午1：30前办理集中办理原材料的发货手续，其余时间一律不办理发货。
（二）半成品的发货流程：
1、采购每天3：30前将各分店向中央厨房订货的明细清单以邮件或传真方式发送给仓管员。
2、仓管员于当日下午5：30前，将各分店所订货物配好，并将每一家分店的货物装在一个周转箱内，周转箱外应做好标识（标识必须写上：店名，箱内商品总数量、注意事项等）。
3、货物配好后，仓管员根据各分店的实际发货品种和数量，在用友系统中的发货模块开具一式四联的《发货单》（其中：白联仓库留存备查，红联随货同行由收货单位留存，黄联和绿联均交公司财务部作为入帐依据）。
4、仓管员于下午5：30前联系好物流司机，于次日8：30前到达仓库。
5、次日上午8：30，中央厨房须安排一名同事负责协助仓管员进行发货前准备。
6、仓管员将货物交给物流司机后，物流司机必须清点箱内货物总数，无误后，在《发货单》上签名确认。
7、物流司机负责将各分店的货物安全准确的送到。
四、各分店订货流程：
1、为确保中央厨房及仓管有足够的时间进行配货，各分店必须于每天下午2：00将次日必须送到的货物，以邮件或传真的方式发到公司采购部。
2、公司采购部收到各分店的订单后，汇总后，每天3：30以邮件形式发给仓管。
五、分店收货流程：
1、各分店收到物流司机送达的货物后，应立即打开周转箱清点箱内货物，与随货同行的《发货单》上的品名和数量进行核对，核对无误后，由分店店长签字并盖上分店收货章。
2、经验收签字的随货同行《发货单》，红联交分店店长留存，黄联和绿联交物流司机带回给仓管，由仓管负责整理按分店装订好，于周一上次公司财务部进行结算。
3、分店清点好货物后，应立即将周转箱交回给物流司机，由物流司机带回仓库，循环利用。
中央厨房（工厂）营建手册中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：中央厨房（工厂）设计......
中央厨房工作报告范文 第二篇
怎样做好中央厨房《中央厨房手册》
序 言
中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：
中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。目 录
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
二、设计前期准备工作
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
五、洗手消毒设施要求
六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
八、通风排烟、采光照明设施要求
九、废弃物暂存设施要求
十、库房和食品贮存场所要求
十一、专间要求
十二、更衣室要求
十三、厕所设置要求
十四、运输设备要求
十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修
3.地面装修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水：
(三)中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统
中央厨房（工厂）营建手册 第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作
1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。3.研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8.包装间面积不小于30m2。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；
10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；
中央厨房工作报告范文 第三篇
供 货 合 同
甲方：
乙方：
统一社会信用代码：
联系人：
电话：
地址：
为确保食品安全，确保食品来源可溯，经甲乙双方协商就乙方为甲方厨房统一供应_____________________相关事宜达成一致，订立本合同，以资信守。
第一条：采购内容及履行期限
为保障甲方食堂的正常运行，乙方按照协议规定向甲方提供粮油类、蔬菜类、水产类、猪牛羊肉类、禽蛋类、水果类、副食调料类等货物（见附表）。
第二条：批次订货与临时订货
甲方每（次/日/周/月）在《报价表》范围内向乙方订货一次，于
时前以________方式向乙方发出订货单，乙方收到订货单
时内由指定人员送货至甲方指定地点。
第三条：交货时间及地点
订货以订货单为准，临时订货以通知为准。
乙方保证按照约定时间将甲方所订的货物送至甲方指定地点。如果因送货地点错误、送货时间延误而造成甲方工作不便，乙方承担违约责任。
第四条：价格确定
甲乙双方协商一致后可以对报价表货物内容进行扩充和缩减。第五条：食品质量、卫生与安全
乙方保证提供的货物及服务均符合《xxx食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等国家法律法规及地方政府有关规定。乙方对提供货物的质量、卫生、食品安全承担全部责任。乙方保证提供的货物均符合国家规定的质量、卫生、安全标准。乙方必须按照国家有关规定就所供货物向甲方提供相关索证资料：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、检验检疫合格证明、同批次的检验合格证或检验报告。
第六条：货物装运
货物装卸必须做到轻装轻卸。乙方负责将所有货物运至甲方指定地点，负责卸货并搬运至甲方指定堆放场地。
第七条：验收与检查
乙方按照甲方订单将货物运至甲方指定地点后，甲方人员应及时对乙方货物进行验收。交货验收程序如下：/ 2（1）甲乙双方人员核对订货单据；
（2）乙方按照本协议第五条规定向甲方交验索证资料；
（3）货物包装检查，包装检查不合格的，甲方有权拒收包装不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；
（4）保质期检查，保质期检查不合格的，甲方有权拒收保质期不合格的货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；
（5）生鲜货物的外观检查，外观检查不合格的，甲方有权拒收本批次该类不合格货物，做退货处理或乙方负责更换货物并承担延迟交货责任；
（6）数量检查，数量短缺的，乙方必须按照订单补齐货物并承担延迟交货责任；送货数量超出订货数量的，超出部分甲方有权拒收，乙方自行将多余货物清运出甲方场所；
（7）货物验收合格后，甲乙双方在验收登记表上签字确认，验收登记表作为支付依据； 第八条：货款结算办法
货款每月结算一次，甲方不得拖延付款。
乙方凭当期双方确认的报价表（或临时供货发票）、甲方订货单及双方签字的验收登记表向甲方财务部门结算，甲方财务部门核对无误后以转账形式向乙方支付货款。
第九条：违约责任
乙方延误交货时间，向甲方支付违约金为延误批次货物总价的20%。
乙方违反本协议第五条规定造成甲方人员或甲方客人伤害的，向甲方支付违约金贰万元人民币并赔偿甲方人员及客人损失。
第十条：争议解决
本合同在履行过程中如发生争议，由双方当事人协商解决，协商不成时可向阜阳市中级人民法院起诉。
第十一条：协议生效
本协议一式贰份，甲乙双方各执壹份，具有同等法律效力，自双方盖公章之日起生效。
甲方(盖章)：
乙方(盖章)：
授权委托人(签字)：
法定代表人（或授权委托人）签字：
****年**月**日
年 月 日/ 2
中央厨房工作报告范文 第四篇
中央厨房（工厂）营建手册
中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：
中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。
目 录
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
二、设计前期准备工作
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
五、洗手消毒设施要求
六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
八、通风排烟、采光照明设施要求
九、废弃物暂存设施要求
十、库房和食品贮存场所要求
十一、专间要求
十二、更衣室要求
十三、厕所设置要求
十四、运输设备要求
十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、中央厨房（工厂）装修标准(一)土建部分 1.顶部装修 2.墙面装修 3.地面装修(二)上、下水部分 1.下水： 2.上水： 4(三)中央厨房（工厂）电气工程 第三章 供配电系统规范 第四章 排风和新风系统规范 第五章 暖气系统规范 第六章 弱电系统规范 第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
二、施工做法与要求 1.给水系统 2.污水系统
中央厨房（工厂）营建手册
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作
1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。2.收集相关各部门的具体要求。3.研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。6.切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。8.包装间面积不小于30m2。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；
10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；
中央厨房工作报告范文 第五篇
中央厨房经理说明书
岗位职责：
1.参与编制公司中长期生产规划，编制并执行年度、季度、月度生产计划。
2.负责中央厨房生产管理制度的拟定、编写和修改拟，并督促各项规章管理制度的实施执行。
3.制定相关原材料采购、验收标准，组织原材料到货检验，参与公司大宗产品验收。
4.中央厨房产品质量管理工作，建立质量管理体系，确保产品质量。
5.有效组织各类资源，对工厂组建与完善、产品生产工艺与流程等做出规划并持续改善。
6.加强工作主要环节（原辅料和配套设备采购、人工、设备和能源利用率、工艺改造和物流配送改进等）的成本控制和管理。
7.与产品技术部门、运营管理部门及门店等沟通，总结产品生产、配送、销售等环节出现的问题，及时向上级提出改进建议。
8.参与公司产品体系建设，以及产品QS认证工作。
9.加强团队培养、建设，提高中央厨房员工整体素质。
10.完成上级交予的其他任务。
任职条件：
1.具有本专业相关证书及资历。
2.熟悉烹饪工艺流程以及食品工程学。
3.受过管理能力、生产管理、市场营销、财务管理等方面的培训。
4.有生产管理协调经验、餐饮行业产品的生产过程，熟悉原材料性质生产规程以及质量标准、物流管理、采购流程等相关知识、熟悉生产经营管理理念，有一定财务与法律知识。
5.能承受较大的工作压力、具有优秀的领导能力、决策能力和团队协作能力。
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