食品中化学物质的一般毒性作用及评价思维导图

梧桐初夏

2023-05-07

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食品安全

化学物质

一般毒性作用及评价

食品中化学物质的一般毒性作用及评价

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思维导图大纲

急性毒性

概述：是指机体（人或试验动物）一次接触或24h内多次接触一定剂量的受试物后在短期内所产生的毒性作用。

目的：测试受试物的半数致死量LD50及其他的急性毒性参数，了解急性毒性作用强度，并根据LD50进行急性毒性分级

试验方法：

试验动物的选择和要求

实验动物的饲养环境

实验动物的染毒方法

剂量选择及分组

实验周期

毒性观察

计算Ld50

评价：通过急性毒性试验测定LD50值，进行急性毒性分级，判断急性毒性的高低。毒性大小与LD50值成反比，LD50越小，毒性越大，反之，毒性越小。

慢性毒性

概述

是指实验动物或人长期（甚至终生）接触外源化学物所产生的毒性效应。

目的

（1）研究受试物的慢性毒性效应谱、毒作用特点，确定慢性毒作用的靶器官；（2）研究受试物慢性毒性的剂量-反应关系，确定其观察有害作用的最低剂量（LOAEL）和未观察到有害作用的剂量（NOAEL）

方法

实验动物的选择

实验动物的饲养环境

染毒方法

剂量设计与分组

观察指标

评价

慢性毒性试验所得最大无作用剂量（以mg/kg体重计）小于或等于人群的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予放弃；在50-100倍之间，需相关专家共同评议是否用于食品；大于或等于100倍者，则考虑允许使用于食品，并制定卫生标准。

亚慢性毒性

概述

是指实验动物或人连续较长时间（约相当于其生命周期的1/10，大鼠通常为9d）接触外源化学物所产生的毒性效应

目的

（1）确定受试物亚慢性毒性的效应谱、毒作用特点及靶器官；（2）研究受试物亚慢性毒性剂量-反应关系，确定其观察有害作用的最低剂量（LOAEL）和未观察到有害作用的剂量（NOAEL），初步确定受试物的安全性，为获得暂定的人体健康指导值提供依据

方法

实验动物的选择

实验动物的饲养管理

染毒途径

剂量选择和分组

观察指标

评价

如果某物质的NOAEL小于人的可能摄入量的100倍，表示毒性较强，应予以放弃；大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验，若大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可直接进行毒性评价

概述

一般毒性作用是指外源化学物在一定的接触剂量、接触时间、接触方式下对于实验动物产生的综合毒性效应，也称基础毒性作用。

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