吃猪肉的知识最新思维导图

多情又困苦

2023-04-04

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吃猪肉的知识最新

猪肉

知识

猪肉是我们日常生活中不可或缺的一部分，猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

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思维导图大纲

通过感官鉴别黄脂肉和黄胆肉

黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。

黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝炎、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。

黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应高温加工后食用或工业用;黄疸肉不能作为食用。

前蹄

前蹄相较后蹄部分筋多，瘦肉少，胶原蛋白质含量丰富，适宜于烧、炖、酱等烹饪方法。

猪头肉

猪头肉质较嫩、肥而不腻。适宜于酱、扒、烧、煮、腌、卤，用来制作冷盘或制作"酱猪头"、"红扒猪头"等菜肴。

图章的颜色

进入市场的合格猪肉必须加盖"定点屠宰专用章"""肉检验讫"章。前者为圆形或椭圆形，在驻场官方兽医的监督下，由定点屠宰企业加盖，同时出具《肉品品质检验合格证》;后者是滚筒长条形，标注屠宰日期、检验检疫部门编号，由当地动检部门加盖，并出具《动物产品检疫合格证明》。

关于图章的颜色，国家并未作强行规定，目前全国大部分地区用蓝色，少数用红色，只仅仅是颜色不同而已。

看来网上流传的图章"红色代表母猪肉，蓝色代表公猪肉"是不对的。母猪、公猪都是种猪，其肉很老、很柴，重金属、药物残留超标，公猪肉煮熟后还有浓重的尿骚味，消费者避之唯恐不及，商家出售此类猪肉，无异于自毁生意。当然，国家也没有禁止销售种猪肉，只是规定销售时要挂牌标明。但由于监管不到位，猪肉佬销售母猪肉时并未见标明，需要消费者购买时擦亮眼睛。

猪长得快，是被催肥的吗?

中国科学院院士、江西农业大学党委书记黄路生：现代猪长的快主要得益于种猪遗传育种科技的进步。在1万多年的驯养过程中，猪发生了许多变化：繁殖性能有了提高，生长速度变得更快，肉的品质有所改变。目前，我国绝大部分猪是从国外引进的杜洛克、长白和大白等品种杂交而生的，这类商品猪具有节省饲料粮食(土猪吃4斤饲料长1斤肉、现代杜长大商品猪吃2.8斤饲料长1斤肉)、生长速度快(土猪一般8个月能长到75公斤，杜长大商品猪6个月就能长到120公斤)、瘦肉产量高(土猪瘦肉产量比例一般在40%左右，而杜长大商品猪瘦肉产量比例可达60%以上)、体型大等优势。优质品种生猪160天左右出栏很正常，国外更好品种的猪出栏周期更短。

饲料质量的提高也起到了非常重要的作用。现代饲料科学技术的应用推动我国配合饲料转化率明显提高，由4:1提高到3:1。过去养一头猪需要一年的时间，现在6个月就可出栏，这与营养均衡的饲料和养殖技术进步是分不开的。。

此外，通过改善养殖环境，实施畜禽粪污无害化处理，逐步解决了重大疫病和抗生素残留等问题，猪的生长周期逐渐缩短，猪可以长到100公斤左右。