果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。 果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食品，如面包，糕点，糖果的加工。 在糖果中应用果糖，可防止结晶和返砂，特别适用于高级糖果、巧克力。

果糖的吸湿性和保湿性

果糖不是还原糖，果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

果糖是还原糖吗

乳果糖的药理作用： 在结肠内经细菌作用变成乳酸和醋酸，使粪便酸化，抑制肠道细菌的产氨作用，并阻止肠道吸收氨，故能降低血氨。 本品系人工合成的含酮双糖，是治疗血氨增高的肝性昏迷和慢性功能性便秘的药物。 1.降低血氨作用：在血液和肠腔内，氨主要以NH4+和NH3两种形式存在，NH3容易透过细胞膜而NH4+则不易透过。

乳果糖的药理作用

严格来说果糖是不算还原性糖的。但是在水溶液中，果糖和葡萄糖可以发生自发的互相转化，而葡萄糖是还原糖。所以果糖溶液也可以表现出还原糖的性质。

果糖是还原糖吗 如何检验

据了解，目前低聚果糖越来越受到厂家和消费者关注。据不完全统计，目前市场上有55家型现代食品企业，250种食品添加了低聚果糖，例如，伊利、健力宝、完美、飞鹤、卫岗、稻香村、梧州冰泉、一生糖等。但是也有不少小企业打着“保健”的招牌，偷工减料，低聚果糖的实际添加量并未达到保健功能，甚至只打概念不添加，不仅是对消费者的欺骗行为，也严重阻碍了低聚果糖行业的发展。

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果糖的吸湿性和保湿性

果糖是还原糖吗

乳果糖的药理作用

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低聚果糖国标正筹备制定国标草案有望9月份出台

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