蛋白质化学思维导图模板大纲
蛋白质分子组成
肽、肽键
氨基酸间缩合脱去一分子水所成的化学键(与其相连的6个原子处于同一平面)
氨基酸通过肽键相连而成的化合物(方向性C端---N端)
蛋白质分子结构
二级结构(肽单元盘绕折叠的空间结构)
α螺旋
以Cα盘绕成右手螺旋;一圈3.6单元;螺距0.54nm
四级结构(两条及以上具有独立三级结构的多肽链缔合形成的空间结构)
蛋白质性质
胶体(稳定)
水化膜(蛋白质分子表面含较多亲水基团,形成水化膜)
处于某pH状态下,氨基酸碱性电离和酸性电离的趋势相等,静电荷为0,此时溶液ph称等电点(PI<PH粒子带负电荷)思维导图模板大纲
酪氨酸、色氨酸280nm,苯丙氨酸257nm;吸光度与其浓度在一定范围内成正比思维导图模板大纲
N的平均含量为16%;蛋白质含量=含氮量×6.25思维导图模板大纲